亡羊补牢，为时不晚？海底捞的一则公告，让它又站上了「风口浪尖」。3 月 1 日，海底捞发布管理层人事任命公告，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，董事

现在弥补还不算晚吗？

海底捞的一则公告，再次成为人们关注的焦点。

3月1日，海底捞发布管理人员任命公告。副首席执行官兼首席运营官杨丽娟调任首席执行官。董事长、原首席执行官张勇将继续担任董事长、执行董事；李宇将出任海底捞中国大陆首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

此后的2021年，海底捞遭遇了上市以来最严重的亏损。 2022年2月，海底捞发布业绩预告，预计2021年净利润亏损38亿至45亿，相当于前三年的利润总额。显然，2021年的糟糕表现加速了张勇的“退休计划”。

对于巨额亏损，海底捞表示，主要是集中计提2021年关店亏损造成的。2021年超过300家餐厅关闭以及餐厅经营业绩下滑等因素造成一次性亏损，处置长期资产减值损失。总金额约为33亿至39亿元人民币。

中国食品行业分析师朱丹蓬向极客公园表示，海底捞的人事变动是基于海底捞整体业绩、利润和股价的调整。新任CEO杨丽娟肯定会对海底捞目前面临的老化场景、服务体系、管理机制做出一些调整。但由于她是海底捞的老员工，新措施的效果如何还有待观察。

01 谁是杨利娟？

公告显示，此次接任CEO的杨丽娟今年43岁。她在海底捞工作了27年多，被称为“最好的服务员”。她从海底捞的一名普通服务员开始。 1998年，她接手了四川简阳第一家海底捞老店，并担任店长。

随后，她成为海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。她还是海底捞实施“利益对接、锁定管理”制度的负责人。

作为业内知名的“硬汉”，她广为流传的故事是，在西安负责拓展业务时，杨丽娟面对数十个黑社会组织的挑衅，无所畏惧。

2018年，海底捞在港交所上市，杨丽娟开始以高管的身份进入公众视野。 2021年5月，杨丽娟以160亿元财富进入《2021 胡润全球白手起家女富豪榜》前50名。在2021胡润中国职业经理人榜中，杨丽娟排名第七。

2018年9月26日，海底捞上市。创始人张勇和杨丽娟（图中右）一起亮相敲钟。

遭受45亿巨额亏损的海底捞能否通过关店、换经理来挽救？

据了解，杨丽娟升任海底捞CEO后，除了监督集团管理和战略发展外，还继续负责“啄木鸟计划”的实施和推广。

2021年11月起，海底捞将实施“啄木鸟计划”。当时，海底捞表示，将在2021年底前逐步关闭约300家未按预期运营的门店，部分门店将暂时关闭，并在适当的时候重新开业。休息时间最多不超过两年。

与此同时，海底捞宣布杨丽娟将全面负责“啄木鸟计划”。他将继续关注经营业绩不佳的门店，重建和强化一些职能部门，恢复区域管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，希望进一步完善公司。商业条件。

目前，从海底捞的说法来看，“啄木鸟计划”运作良好。 “啄木鸟计划实施以来，公司内部管理和经营状况明显改善。”

光大证券研究报告显示，海底捞2022年1月的周转率较2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。消费数据还显示，2022年以来，海底捞在中国大陆吸引了超过1300万人次的旅客。元旦、春节假期。

张勇辞去CEO职务，是海底捞管理团队年轻化的又一次尝试。除了43岁的CEO杨丽娟之外，前台还来到了两位80后的高管。 36岁的李宇担任海底捞中国大陆首席运营官，38岁的王金平担任港澳台及海外地区首席运营官。

早在2020年，张勇就表示，“这个时候讨论退休似乎有些早了。然而，这两年，我们四个人都特别担心自己的学习能力，成为了事业的绊脚石。”我们希望通过这个计划找到一位热爱海底捞、精通业务、洞察人性的领导者。”

随后，随着接班计划逐渐展开，老人不断退休，新人开始接班。 2021年8月，海底捞董事会新增7名年轻执行董事，平均年龄不到39岁。与此同时，创始人张勇的妻子舒萍辞去非执行董事及审计委员会成员职务；海底捞“二把手”石永红辞去公司执行董事职务。

02 逆势扩张「惹祸」

这次人事调整的背后，是海底捞目前面临的困境。整个2021年，海底捞因关店止损、毛肚缩小、食品价格上涨、近期给顾客贴标签等问题频频登上热搜。

其中，最严重的问题是，海底捞因张勇的战略误判而遭受巨大损失。总体而言，在行业低谷时逆周期经营、逆市扩张，是很多企业抓住机遇、巩固行业地位的重要途径。

这个策略本身并没有错，只是张勇没有选择正确的时机。张勇在2021年6月的股东大会上回忆，“2020年6月，我判断9月份疫情就会结束，进一步做出了扩店的决定。”

遭受45亿巨额亏损的海底捞能否通过关店、换经理来挽救？

数据显示，海底捞2020年新开门店544家，较2019年增长近80%。2021年上半年将继续快速推进，新开门店299家。截至2021年6月末，海底捞共有门店1597家，其中大部分开设在三线及以下城市。

然而，疫情的走势并没有像张勇预测的那样发展。 “现在看来，确实是盲目自信。当我意识到问题的时候，已经是2021年1月了，当我反应过来的时候，已经是3月份了。」

但为时已晚，海底捞的经营数据开始恶化。 2021年中报显示，虽然上半年扭亏为盈，净利润9453万元，但火锅行业关键指标——人次下降至3次/日。相比之下，2020年为3.3次/天，2018年之前维持在5次/天左右。此外，2020年上半年，海底捞在一线城市的日均同店销售额为8.17万元，下降至7.9万元。 2021年上半年。

意识到问题后，海底捞踩了“急刹车”，决定在2021年底前逐步关闭约300家未按预期经营的门店。这是海底捞创立27年来首次大规模关店。

海底捞火锅店暂停营业

当主业遭受打击时，此前被寄予厚望的副业也发展平平，无法有效支撑自身业绩。从2019年下半年开始，海底捞开始探索多元化，不断推出子品牌。一方面，海底捞旗下自有子品牌推出了包括面条、面条、米粉、盖饭、日料等餐食在内的多个快餐品牌，如十八波、巧巧的面、罗姐饺子、孟小江米线等。

另一方面，它也通过收购兼并不断扩大在快餐领域的版图。例如，斥资2.04亿元收购快餐品牌“U顶冒菜”、1.2亿元收购上海书海80%股权、304万元收购HNT控股80%普通股等均已流通。

这些品牌有一个共同的特点，那就是只做中式快餐。地点主要集中在北京、西安、郑州、成都等地。他们采取的策略是极致性价比+标准化运营。朱丹蓬曾用“多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费群体”来形容海底捞的子品牌战略。

这也反映在海底捞的财报中。 2020年是海底捞子品牌扩张的高峰期。财报中“其他餐饮业务”的收入贡献加起来也只有0.1%。 2021年上半年，这一收入达到9153.8万元。虽然同比大幅增长，但占总收入的比例不足0.5%。

此外，海底捞还围绕火锅做了一些业务延伸，如火锅食材超市、熟食、快餐，还开设了“奶茶店”。去年年底，海底捞推出了锅底、菜品、零食等7款产品，并计划每年至少推出两次新品。所有这些尝试都是齐头并进，战线很长，效果还需要时间来验证。