他在乡下长大，3 岁到 9 岁之间是典型的留守儿童。9 岁后随父母到珠海打工，初中辍学。他睡过草坪，掏过下水道，在餐馆里做服务员。他被人糟糕地对待，在八年间待过

直到一盘最普通的“盘龙茄子”，他的生活才开始出现转机。 “水煮肉片”、“凉拌兔肉”、“蒜蓉粉丝娃娃菜”……这些菜肴从他的视频中走出来，纷纷摆在风格各异的餐桌上。网友评论道：“博主教你做美食，王厨师教你开餐厅。”

但另一方面，他也因过于“硬核”的内容而饱受争议。因为他不仅仅是一个普通的王刚。如今，他在西瓜视频上拥有超过700万粉丝，工作室的桌子上堆满了来自YouTube的奖杯，Discovery在纪录片中拍摄了他。

他成为150万王刚中唯一的美食作家王刚。他的食物是为世界各地数以百万计的人烹制的。如何平衡厨师和影像艺术家的两种身份，开始成为他人生下一阶段的重要课题。

“更多人因为习惯接受宰杀的结果，所以比较抗拒宰杀的过程”

开头出现的兔子是冷兔剧集中最后煮的菜吗？

不。

那么为什么视频一开始就显示兔子吃胡萝卜呢？

四川有“吃兔寒”的说法。灰兔比白兔好吃。起初放一只兔子只是为了表明它是一只灰兔子。但我们下面也有文字说明，兔子的颜色不会影响味道。我吃胡萝卜，因为这里养兔子喂胡萝卜是很常见的。当你看到兔子时，你会习惯性地给它们喂食。

从大鲵到兔子，有网友表示你们对食物不尊重，只为了迎合观众而杀戮取乐。你见过吗？你怎么认为？

你看，我不太同意。我认为对食物的尊重就是让它变得美味而不是浪费。我没有想太多。我拍摄了杀鱼的过程来教制作鱼的完整过程。因为鱼比较特殊，活鱼比较新鲜，所以很多人可能还是买活鱼来煮，而从市场上买来的鱼一般都可以煮熟。您还应该自己清洁和处理内脏。

但视频中你很直接或者粗暴地把鱼打晕了？

击倒它是对付大鲵的必备技术。一是为了减少鱼的痛苦，二是为了你自己的安全。很多人可能从来没有养过大鲵。它需要很大的力气，因为你必须把它放在沸水中煮。如果不敲掉的话，移动起来就会非常危险。

如果是这样的话，后来发布道歉视频是迫于压力吗？因为有些人认为你不应该道歉。

很多人可能没有仔细看过道歉视频，但主要是为了两件事。一是解释大鲵是养殖的，不是野生的。另一个主要是对大鲵不是家常菜表示歉意。因为我教你做一道家常菜，但是食材大鲵其实并不是家常菜，而且我也没有明确说明这道菜是用家常菜的手法做的。

但比较有争议的其实是视频中是否应该包含血腥的杀戮场面。您对这些讨论有何看法？

我读了很多大家的讨论。我个人认为可能是因为在城市里很少能看到食品屠宰过程。大家直接看到准备好的菜肴，或者直接在市场上购买准备好的菜肴，直接接受宰杀的结果，所以他们的抵抗力更强。屠宰的过程。但在农村，自己杀鸡吃是很常见的事，但我以前没想那么多。

对话美食作家王刚。事实上，烹饪的终极秘诀只有两个。

现在除了拍视频，你还自己宰杀加工食材吗？

会做。因为如果你在市场上买的，你可能不知道加工时间，也可能不新鲜。但主要是鸡鸭鱼，不可能杀牛羊。

所以对你来说，这是工作的一部分，你也很习惯，对吧？

加工原料，对吗？但如果要杀猫杀狗，心理上肯定接受不了。它们不在我的食物清单上。我只能谈谈一些食物的治疗。我认为这与大多数人有点不同，也许只是说兔子对我来说可能不太像宠物，而更像是一种成分。

“做菜最重要的窍门是重复”

你为什么选择当一名厨师？

喜欢，小时候比较喜欢吃。我从14 或15 岁起就进入了这个行业。

您想直接进入厨师行业吗？你还记得自己做的第一道菜吗？

不，我从小事做起，洗菜、切菜。学习做饭其实还是挺难的，不是说难，而是大多数厨师实际上并不会教你，你只能看着，偷偷学习，慢慢摸索。第一道菜是鱼香肉丝，这是一家小型快餐店。我煮完后，当时的厨师说味道还可以，还不错。我一直记得它。

在学习做饭的过程中，你最难忘的经历是什么？

为了学好一道菜，我一定是去了很多地方。我之所以远赴黑龙江，是因为想了解国宝猪肉的正宗做法和产地。当时东北的厨师只擅长烹饪，但具体的来历和来历却无法解释清楚。于是我想一探究竟，于是我去了黑龙江延寿。那时我还年轻，还不到20岁。很多人认为没有必要，但我还是挺喜欢这个行业的。我想知道各种菜肴的正宗做法和由来。

在我的记忆中，我学了8年烹饪，去过60多家餐馆。

你觉得哪道菜最好吃？

我觉得只是重复的菜品比较多，比如大部分川菜，鸡鸭鱼。

到目前为止，哪道菜是你学起来花时间最长的？

水煮鱼。

对话美食作家王刚。事实上，烹饪的终极秘诀只有两个。