刚刚过去的冬至，让全国吃饺子的气氛达到了高潮。
不难发现，近两年，街头巷尾出现了越来越多的“现做饺子摊”。 20平米左右的小店，出售现做的饺子、馄饨，方便又新鲜。今年，很多人都在这样的小店里买冬至饺子。
随着现做饺子的热度逐渐提升，一批主打于此的新品牌引起了行业关注和资本追捧。拥有1000多家门店的——元记云饺子、获得美团龙珠和番茄资本联合投资的熊总、紧随其后的吴火石等人。
近日，内山君发现，不断扩大的生鲜饺子市场规模，正在吸引更多重量级竞争对手……
总期刊数3018
餐饮企业老板内参王静|文本
悄悄报名“鲜饺子吃”
想你还是会努力包饺子
从企查查可以看出，今年10月，郑州思年食品有限公司申请注册了“西安饺子鲜食”商标。类别为：方便食品30类、食品29类、餐饮住宿43类、广告35类。销售。
目前大众点评上还没有开设生鲜饺子实体店，但从其品牌名称和slogan几乎可以断定，其模式应该与元记、熊大叔等生鲜饺子、馄饨外卖社区类似。摊位几乎都一样。
思年食品成立于1997年，是中国主要的专业速冻食品制造商之一。主要从事饺子、汤圆、面条等六大类产品的研发、生产和销售，年生产能力超过70万吨。与三全食品、湾仔码头并称为速冻饺子三大巨头。对于新兴的生鲜饺子赛道来说，它是一艘名副其实的“万吨级巨轮”。
今年5月，喜家德开设了吉珍生鲜零售店，主打饺子、卤馄饨、面条等。它还遵循当前的包摊位模型。目前已在大连、上海开设直营试店。有媒体报道称，吉珍未来将开辟加盟店，目标是开1万家店。
为什么刚包好的饺子这么受欢迎？
新鲜出炉的饺子摊并不是什么新鲜事。它们早已存在于全国大大小小的菜市场中。大多数都是写着“饺子馄饨”的摊位，如下图所示。
这种小店往往由一两个人经营。他们每天准备一到二十公斤肉末，包括打包销售。包裹完成后他们就关门了。顾客都是附近的居民，所以需要亲自去打包甚至外卖。稀有的。
元吉、熊大叔、五火石等品牌都给这样的摊位进行了彻底的“改头换面”。品牌VI生动醒目，包装橱窗干净整洁，饺子馅料正宗。同时，他们还利用更强大的选址能力和议价能力，将摊位位置扩大到菜市场以外的社区。
于是，购买现做饺子的顾客群从“去市场买菜的人”扩大到“在家吃饭的人”，潜在顾客扩大了至少10倍。因为相当多想要在家做饭但没有时间去购物和做饭的年轻家庭会被这种新鲜包装的产品所吸引。
同时，这一群体与传统饺子店的顾客，以及外卖吃饺子的群体并没有太多重叠。与其消费场景和客户群更相似的其实是速冻饺子。这就不难理解为什么思念要先占领这个市场了。
这样的传统小赛道，在车型升级后，吸引了越来越多的掠食者。
投资熊大叔的美团龙珠创始合伙人朱永华表示：“中国餐饮业正在进入千店时代，饺子是大众化、急需性、高频化的重要餐饮品类。熊大叔”品牌通过模式创新提高运营效率、降低管理成本，为消费者提供美味又便宜的产品。”
洞察现成饺子商业模式
虽然都卖饺子，但元吉这样的地摊饺子店、喜家德这样的堂食饺子店、思念这样的速冻饺子店，无论从受众群体、消费场景、竞争情况、商业模式上都截然不同。据说，它们是三个完全不同的“物种”。
通过观察，不难发现，元吉、熊叔、五火石、吉珍在店铺模式、产品结构、单价等方面都比较相似。
产品： 一套肉馅和两种饼皮
以元吉为例。不同地区的元吉饺子会根据当地市场的需求，推出不同的口味。一般来说，饺子和馄饨各有6-10种。但仔细一看，你会发现，除了特殊的虾蟹黄馄饨外，其他馅料都是饺子、馄饨的“通用”。两者的主要区别在于每件的重量和包裹方式。只是不同而已。
据内山先生观察，包饺子的面团应该和包馄饨的碱性面团是一样的。这种方法大大降低了门店生产和原材料准备的难度。
据元吉加盟商介绍，肉馅、面皮均由总部统一供应，韭菜、芹菜等新鲜蔬菜则由门店自行采购、切切。
门店：扎根社区、扎根市场
店面虽然不大，但需要大量的劳动力。每次路过元吉云饺子店，你都会发现店里至少有三名员工在包饺子。还有员工帮顾客选购、结账，还有包饺子。一家小店，高峰期需要近10名员工才能正常营业。手术。
事实上，这些员工大部分都是小时工，每家店的全职员工人数都保持在三人以下。
从大众点评可以看出，元吉和熊大叔的门店大部分位于社区和菜市场。都是20平米左右的纯外卖摊位。也有少数位于社区型商业建筑附近。这些商店经常开辟一个区域供周围的白领就餐。
客均价格：与高档速冻水饺相同
郑州的几款元吉饺子今年都经历了一波涨价潮。基础价从每斤19.8元涨到21.8元，虾馄饨从每斤29.8元涨到33.8元。
这个价格已经可以和各大速冻水饺品牌的高端系列相媲美了。比如思念的金牌虾饺、牛魔王饺子、三全私房菜饺子，每包600克的速冻饺子价格从20多元到30多元不等。
与堂食饺子相比，现做的饺子并不以价格取胜。喜家德的招牌虾三鲜饺子，12个288克，售价24元，每斤约42元。鲜肉水饺每份售价16-23元，每斤约28-40元。总体来说，水饺的价格高出30%左右。考虑到堂食环境和服务加成，两者整体性价比相差不大。
据媒体报道，元吉云饺子每天的营业额在2000元至7000元之间。考虑到门店面积，盈利能力相当可观。
这个市场还剩下多少“处女地”？
受众群体大、运营成本低、单价高、毛利率可观，从各方面来说，现做的饺子都是一个蓬勃发展的市场。那么它未来的机会在哪里呢？
清晰的产品差异化
前面说过，元吉云饺子、五火食和熊叔的产品比较相似，馅料的味道也差不多。都是“广式饺子”。就连品牌故事，也讲述了他们几十年来品牌起源于广东的故事。
众所周知，广东人的传统面食是馄饨，节日期间没有吃饺子的习惯。所谓“广式饺子”，就是把馄饨包成饺子的形状。它们是为了迎合全国市场而设计的。调整。
从这一点来看，目前现做饺子品牌的产品甚至还不如高端速冻饺子丰富、高品质，只是凸显“现做现做”的家常氛围。
在内申军看来，如果真想在饺子赛道站稳脚跟，就必须在产品研发上拿出更多诚意，根据不同的需求，开发更接地气或者更难忘的饺子。当地市场。此时，思念的基础明显更好了。
赢得北方市场，赢得世界
据今年10月有媒体统计，元吉云饺子在大众点评上拥有1300多家门店，其中广东省就有500多家。此外，元吉在上海有近200家门店，而江、浙、川各有100家门店。其余省份也有30多家企业。
不难看出，元吉云饺子的扩张以其发源地广东为中心，向南方城市蔓延。一旦跨过长江，影响力就大打折扣。大多数北方省份的门店数量仅为个位数。
事实上，真正的饺子消费大省都在北方。
这也说明，现做饺子的优越模式在北方仍有很大的发展空间。想要成功占领北方市场，你的产品必须更贴近北方人对饺子的认知和要求。比如元记饺子的肉馅打得比较细，很紧实，更适合做馄饨。当你咬下饺子的时候，感觉就像在吃肉丸一样。
从这个角度来看，海嘉的极臻肩负着更多征服北方市场的期待。
坚实的供应链基础
饺子作为高度标准化的食品，在供应链中非常受欢迎。因此，现在市场上出现的包饺子品牌大多将自己定位为“食品工厂”。
从这个角度来看，有实力介入这个赛道的企业不少。比如吉珍，依托喜嘉德遍布全国的30多家中心工厂，基本可以保证畅通无阻地进入全国市场。
对于后起之秀来说，建立区域中心工厂，深入了解该地区，然后顺着新的供应链拓展版图，其实要容易得多。与中国其他食品供应链相比，难度其实低很多。
用户评论
雁過藍天
哎呀，新鲜出炉的饺子赛道竟然有这么多大牌选手参与，看来这次比赛肯定很精彩！我最喜欢的那个选手一定要加油啊！
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为爱放弃
饺子赛道？这是什么新概念啊，大牌选手参加更让人好奇了，期待看到他们不一样的表现。
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箜明
新鲜出炉的饺子赛道，听起来好有趣啊！大牌选手加入，感觉这次的饺子可能要涨价了。
有18位网友表示赞同！
如梦初醒
哎呀，饺子赛道？这概念也太奇特了吧，大牌选手参加，难道是美食界的新潮流吗？
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我就是这样一个人
新鲜出炉的饺子赛道，这标题就让人口水直流。大牌选手肯定有独门绝技，好期待看他们怎么秀饺子。
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一尾流莺
大牌选手都来饺子赛道了，看来美食界也开始玩跨界了。支持我的家乡菜，一定要夺冠！
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命硬
这新鲜出炉的饺子赛道，听起来就像是一场美食盛宴，大牌选手的参与更是让人激动不已。
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陌上蔷薇
哎呀，饺子赛道这名字太有趣了，大牌选手参加，看来这次的比赛不仅仅是比手艺，还有可能是比人气。
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封锁感觉
新鲜出炉的饺子赛道，大牌选手的加入让这个比赛看起来更有看头了。我得赶紧约上朋友一起去看。
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苏莫晨
这饺子赛道，真的是脑洞大开啊！大牌选手的参与让这个比赛变得更有悬念，期待看到他们如何挑战传统。
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枫无痕
新鲜出炉的饺子赛道，大牌选手的加入让这个比赛充满了期待。不知道他们会带来哪些创新口味呢？
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残花为谁悲丶
大牌选手都来饺子赛道了，这是要掀起一场美食革命吗？感觉这次的比赛一定会很有意思。
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空巷
饺子赛道？这概念太新颖了，大牌选手的加入更是让人期待。不知道他们会不会在比赛中展现厨艺之外的魅力。
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不浪漫罪名
新鲜出炉的饺子赛道，大牌选手的挑战，感觉这次的比赛不仅仅是比饺子，更是一场美食文化的碰撞。
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百合的盛世恋
大牌选手都来饺子赛道了，这是不是意味着饺子界也要来一次大洗牌呢？期待看到他们如何刷新行业标准。
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酒笙倾凉
饺子赛道，这个标题就让人想尝一口。大牌选手的参与，更让这场比赛充满了期待和兴奋。
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安陌醉生
新鲜出炉的饺子赛道，大牌选手的加入，这是不是预示着饺子也要成为下一个网红美食呢？
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一笑傾城゛
哎呀，饺子赛道，大牌选手的加入让这个比赛充满了期待。不知道他们会不会在比赛中擦出火花呢？
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(り。薆情海
这新鲜出炉的饺子赛道，大牌选手的参与，简直是美食爱好者的福音！一定要锁定比赛现场，不能错过任何精彩瞬间。
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