两位“元老级”CEO进退的背后，是海底捞关于未来更大的筹谋。文｜《中国企业家》记者梁宵编辑｜米娜头图摄影｜肖丽时隔两年，海底捞再度更换CEO。6月21日晚，海

两位“老将”CEO的进退背后，是海底捞对未来更大的规划。

文字| 《中国企业家》记者梁晓

编辑米娜

爆头摄影小李

时隔两年，海底捞再次更换CEO。

6月21日晚间，海底捞发布公告，杨丽娟辞去公司执行董事兼首席执行官职务，继任者为苟益群。这些变更将于2024 年7 月1 日起生效。

最后一次交接发生在2022年3月1日，杨丽娟在关键时刻被任命，接替创始人张勇出任海底捞CEO。此后，他引领了一场史无前例的改革风暴，将海底捞从生死线上拉了回来。

“通过啄木鸟计划以及随后的硬核计划，杨总解决了当时的一些内部和外部问题；现在公司已经顺利过渡，下一步要考虑的是新的发展问题。”海底捞相关负责人在回应《中国企业家》采访时指出，CEO的调整对应了海底捞面临的不同阶段。

现在，发展的接力棒已经交给了苟逸群。和加入海底捞29年的杨丽娟一样，她也是一名拥有24年“出海经历”的老员工；但与身为服务员、擅长店铺运营的杨丽娟不同，苟逸群的简历基本都是围绕着海底捞的“大生意”展开的。在海底捞任职期间，他曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链和采购管理负责人。

据《中国企业家》多方消息称，2017年底，苟益群离开海底捞日常运营，并辞去所有相关职务，但从未离开海底捞关键决策中心。甚至在CEO职位调整之前，苟逸群就已经回到海底捞担任公司副总经理。今年4月中旬召开的海底捞内部团队建设工作会议上，苟益群出席并为获奖团队颁奖。

看似突然的变化，其实早有预兆。海底捞两位“元老”CEO的进退背后，是海底捞对未来更大的规划。

“开拓者”杨利娟

短短两年时间，海底捞的业绩从谷底跃升到了顶峰。 —— 这一翻身，让杨丽娟名声大噪。

2021年，大举扩张的海底捞遭遇挫折，历史性亏损41.6亿元。此后两年，刚刚接任CEO的杨丽娟带领海底捞实施了一项名为“啄木鸟计划”的改革行动，关闭门店。稳定人心、调整管理，海底捞慢慢转危为安。到了2023年，业绩突然创下历史新高。

看来杨丽娟并没有上战场的“狠”。她身材娇小，说话很有礼貌。在海底捞员工眼中，杨丽娟“和蔼可亲”，务实、严谨、细致。但同时，海底捞的员工都知道，她也是一位严格而坚定的管理者，对于违反规定的人，她不会手下留情。

正如一位海底捞老员工提到的，在海底捞，作为董事长的张勇就是“立法者”，很多制度都出自他之手，包括“啄木鸟计划”，也是他提出的；与之相结合的是，杨丽娟是一个始终如一、意志坚定的“执行者”。最早，张勇就提出要“向全国”开放海底捞。 20岁的杨丽娟来到陌生的西安市场当先锋牛，想尽办法“啃”出川外第一家店； 2011年，张勇表示要“解散”该组织。当时刚刚出任COO的杨丽娟克服了内部拉动和动荡，一步步推动改革落地。后来张勇提出国际化，又由杨丽娟带队。 2012年和2013年分别进入新加坡和美国市场。

“杨姐是海底捞最务实的人，她的号召力和威望都是二十多年来一点一滴积累起来的。”一位在海底捞工作十多年的高管说道。 “基本上没有人可以匹敌。”

这正是海底捞危机时所需要的改革者：一方面，数百家门店“流血”，必须果断决策；另一方面，数百家门店“流血”，必须果断决策；另一方面，商店影响了数百名商店经理和两三个人。数以万计普通员工的未来必须得到他们的信任，同时给他们信心。

现在海底捞已经离开了ICU，杨丽娟也可以从火线撤离了。相比之下，另一个新的战场更需要她。

近两年，中餐出海热潮高涨。据咨询公司沙利文预测，2026年海外中餐餐饮市场规模预计将达到4098亿美元。2022年底，海底捞将分拆特海国际，覆盖大中华区以外的餐饮业务。其将首先在香港股票市场上市，然后于2024年5月登陆纳斯达克全球市场。其表示，所筹集资金的约70%将用于提升品牌并扩大全球餐厅网络。

一方面，庞大的海外市场机遇不容错过；另一方面，中餐同行之间的激烈“干涉”也不容忽视。双重作用下，特海国际不断加速发展。 2024年第一季度，海底捞海外餐厅数量净增433,354家，相当于特海国际2023年门店净增，营收1.876亿美元，同比增长16.6% 2023 年；整体平均翻台率3.9次/天，较2023年同期3.3次/天的水平有较大提升。

但另一方面，特海国际的个体经营数据却透露出一丝担忧。 2024年第一季度，其营业利润率为6.6%。这一数字略低于2023年同期的7.0%，与海底捞国内市场10%的水平差距更大。未来，如何在加快发展的同时保证业务质量，将是特海国际必须面对的考验。海底捞也曾在这条路上跌跌撞撞。对于不熟悉的海外市场来说，这方面的挑战会更大，失败的代价也会更重。

所以，对于现在的特海国际来说，既要冲向前，又要想办法避雷，既要冲得快，又要冲得稳。在这种情况下，身经百战、越挫越勇的杨丽娟就成了带兵参战的最佳选择。

海底捞正在玩一场大游戏

此前接受《中国企业家》采访时，杨丽娟提到，刚开始做服务员时，会因为评级失败而“感觉天塌下来了”；但29年后的今天，无论危机有多大，她都不会惊慌。 “面对每天出现的新问题甚至挑战，她的第一反应就是如何解决；如果挑战成功，她会感到无比兴奋。”

“转型者”苟轶群

如果说杨丽娟擅长在前线作战，那么苟逸群则巩固了海底捞的“大后方”。

他今年52 岁。 2000年，他放弃了教学的“铁饭碗”，加入了当时门店不多的海底捞。他曾担任首席财务官、信息技术主管、供应链和采购管理主管等多个职位。

《中国企业家》显示，2017年底，苟益群离开海底捞日常经营管理工作，并辞去所有职务。他仅担任投资委员会和创新委员会委员。 —— 其中，成员均是海底捞的“元老级别”人物，其决策权重不言而喻。

在海底捞6月21日发布的公告中，还特别提到苟益群在战略决策、企业管理、供应链监管和合作发展等方面拥有丰富的经验，是引领海底捞集团转型的理想人选。

对于海底捞来说，转型的下一步在哪里？

一是数字化。截至2023年底，海底捞在中国市场的餐厅数量已达1374家，其中中国大陆地区1351家，港澳台地区23家。一方面，规模扩张放大了管理难度。相反，管理能力的限制也抑制了海底捞进一步的门店扩张计划。 2024年，海底捞将谨慎放开“特许经营”，正在寻找符合条件的加盟商合作开店，这也对海底捞未来的管理提出了更高的要求。

国盛证券研报指出，海底捞在全国各一线城市已形成成熟的单店模式，并拥有足够数量的店长储备，可以支持海底捞继续扩张门店；但考虑到海底捞门店面积大、统一程度高，最终的服务依赖于员工培训，这对公司的管理能力提出了挑战。门店快速扩张带来的扩大管理半径的压力已经显现。

数字化转型旨在应对这一挑战。上述负责人指出，通过数字化赋能，可以缩小不同店长之间的能力差异，帮助每个店长降低管理难度，提高管理效率。

事实上，苟益群此前负责的上海海悦投资管理有限公司（“海悦”）也是海底捞的投资管理平台，投资了多个信息技术和数字化项目。天眼查数据显示，海悦与用友共同投资红火台餐饮云服务有限公司，持股44%；其投资的安徽科大讯飞智悦科技有限公司也是一家软件和信息技术服务公司，海悦持股44%。持股51%。

回归海底捞运营后，苟益群主导成立了两个核心委员会，一个是数字化运营委员会，一个是创业创新委员会。

根据海底捞未来的发展规划，将进一步推动多品类、多层次发展。事实上，海底捞对于多元化品牌的探索从未停止过。据不完全统计，近年来，海底捞通过自孵化、收购等方式扶持了近20个餐饮子品牌，包括嗨老火锅、妙哥香锅、五谷三美、延庆烧烤店、寒舍等，涵盖火锅、快餐、烧烤、中餐、面食等业态。但目前这些子品牌大多表现平平，难以独善其身。

“海底捞现在有这么多层出不穷的创新，更需要从专业投资人的角度来选择赛道、筛选标的、培育品牌。”上述负责人表示，苟一群的投资经历也能让海底捞的创新价值得到更大程度的发挥。

“调度者”张勇

在海底捞，工作调动是家常便饭，很多高管早已习以为常。近两年，海底捞和特海国际的董事和高管团队也不断调整。

2022年12月30日，时任海底捞首席战略官周兆成辞职，新职位为特海国际董事长兼首席执行官。不到一年，周兆成辞去在特海国际的职务，重返特海国际。海底捞担任董事会副主席； 2023年3月30日，李宇接任特海CEO。杨丽娟接任该职位后，李宇将继续担任执行董事兼区域经理。

作为海底捞的创始人兼董事长，张勇在10年前甚至更早的时候就成为了“放手掌柜”。一位海底捞高管曾告诉《中国企业家》，如果你问张勇海底捞的营收情况，他可能回答不上来，但如果你跟他谈计件工资，他就很清楚这个系数是多少。在他看来，张勇把时间放在了他认为最重要的事情上：组织、人员和KPI。

“企业发展的每个阶段，最重要的事情都是不同的。张勇最优秀的一点就是，他知道不同阶段的不同管理者更适合什么职位，也知道他们想要什么，能够做出什么这个人愿意并且能够发挥作用吗？”上述高管表示。

如今，杨丽娟的转会和苟依群的回归，似乎就说明了这一点。任命公告中特别提到，“苟益群与杨丽娟一样，见证了集团的发展，对集团的战略方向、经营环境、管理理念和核心价值观有着深刻的理解。”

他们的任务不仅是领导公司，更是领导团队。

2020年4月27日，张勇在公司内部邮件中公布了继任计划，其中写道：“这两年，我们四个人（张勇、施永红、杨丽娟、苟逸群）特别担心关于我们的学习能力跟不上，我们四个人特别害怕成为公司发展的绊脚石。”于是他决定，10到15年后退休，海底捞建立接班人团队选拔制度，任何人都可以做，通过拓展新的工作领域和内部创业来积累积分，“我们四个人都会找到。”分数最高的人，长期观察，选出最好的。”

此后，海底捞的董事会和管理层不断被“整顿”。张勇的妻子舒萍和海底捞的另一位创始人施永红辞去董事职务后，新任执行董事李鹏和宋青都在40岁出头；特海国际的五名高级管理人员中有四名年龄在40岁以下。