周黑鸭的连锁经营模式(周黑鸭加速全渠道扩张,入驻全家、7-Eleven)

周黑鸭和米莎联名彩妆礼盒
文|锌秤，作者|李金林
周黑鸭与韩国美妆品牌missha近日推出联名彩妆礼盒，这是周黑鸭在多次跨界后的又一次新尝试。
在此之前，周黑鸭已经尝试在电竞、彩妆、香氛、冰淇淋等领域跨界。有人调侃周黑鸭不再是鸭子，但与此同时，跨境产品带来的销量和营收增长还看不到。这不禁让人疑惑，这折腾到底是开疆拓土还是驴技穷？
无忧无虑的疯狂跨境穿越。周黑鸭最早的跨界是从小龙虾开始的。当小龙虾成为餐饮行业的网络名人时，有业内人士称市场规模已达千亿，净利润可达80%以上。
但是，新产品吃了不少苦头。一盒6只小龙虾大概35元。在价格和口味上没有优势的情况下，小龙虾被下架了。然而，2018年，周黑鸭正式宣布推出冬季版小龙虾产品“聚义虾”，这是小龙虾第二次在周黑鸭销售。这次主要通过网络渠道销售，网上预订，集中发货。
但还是有很多消费者抱怨“不划算”，“还不如小品牌，有点失望”。显然，这种跨界尝试并没有给周黑鸭带来想要的收益，只是迅速在网络名人小龙虾市场占据了一个好位置。
更令人震惊的是周黑鸭的跨界化妆。去年6月，在天猫发起的国潮活动中，周黑鸭和余妮芳联合推出了一款“小辣吻口红”，在天猫上通过购买周黑鸭产品的方式销售，即赠送口红。
口红不是这次跨界销售的盈利点，而是话题的引爆点。近日，周黑鸭再次尝试跨界彩妆，与韩国彩妆品牌missha联合推出彩妆套装。
根据周黑鸭天猫旗舰店的销售情况，这款套装包括鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭舌四大周黑鸭传统产品，以及气垫、眼影、口红。目前活动价179元，已售出593件。但从评论来看，大部分消费者都是大v推荐的，同时，在其他平台上，周黑鸭的跨界之旅并没有引起太大的轰动。
当电子竞技成为热门行业时，周黑鸭也试图涉足其中。本次跨界活动以深圳首家主题电竞馆的开业为开端，馆内包含一系列来自周黑鸭的卤制产品和各种饮品。有专业的运动椅，电脑，手柄等。用于电竞体验区的专业战队基地训练。
接着，周黑鸭通过举办“4.21百团大战”、“cicf企业赛”等一系列以电竞元素为主题的线下活动，乘胜追击，跨界种植知名手游《武林外传》和《神都夜行录》。多管齐下，努力在电竞爱好者心中留下名字。
事实上，即使他们参与线下体验，这些消费者也很难成为周黑鸭的忠实粉丝。也许他们只是在这里参观。“琪琪”曾经在周黑鸭参加过一次线下电竞活动。“当然，这是为了游戏比赛。有零食当然好，没有也无所谓。”她说。
此外，周黑鸭还尝试与女性香氛护理品牌COCOVEL一起打造七夕特别主题空间。还开了线下电音党，鸭脖味分子冰淇淋。
一年之内，周黑鸭通过不断穿越边境刷新存在感，但收到的效果微乎其微。
桥下之水的跨界结果在2018年不断尝试跨界，但对周黑鸭来说结果是净收入的双下降。
根据周黑鸭近日发布的财报，过去一年，周黑鸭实现全年营收32.12亿元，同比下降1.14%；净利润5.4亿元，同比下降29.13%，为周黑鸭首次。
其中，周黑鸭的电商业务从2017年的3.45亿元下降至2018年的3.03亿元，下降12.1%，销售份额从10.6%下降至9.4%。该公司在财报中解释称，这是由于市场竞争加剧，降低了电子商务的收入。
在这场市场竞争中，对手绝对是好吃的，也绝对是高明的，但是他们成长的很好。数据显示，绝味食品2018年实现营收43.68亿元，同比增长13.46%，净利润6.42亿元，同比增长27.81%。虽然黄裳的收入不如前两家高，但仍呈现增长趋势。
在过去的一年里，周黑鸭多次跨界，不断拓展线上渠道，迎合这些消费者的消费习惯，但最终未能取得预期效果。
22年前，当他在商场旁边开第一家店时，周富宇一心要做一个品牌。现在对品牌形象的过度追求，一定程度上已经失去了食品企业的初心。
“我已经一年多没吃周黑鸭了。上次吃的时候感觉肉质和口感差很多。其实不要搞那么多噱头，还是多关注一下口感比较好。”Reny以前是周黑鸭的常客，电视剧配鸭脖也是她的习惯。但随着周黑鸭的品牌升级和花式营销，雷尼觉得周黑鸭变了味。
从推出各种活动吸引各行各业的年轻消费者，到用科技打造智慧门店，各种新玩法和黑科技的加入，显示了周黑鸭进军新零售的野心。
但一方面，周黑鸭的转型赶不上三只松鼠、良品铺子等互联网零食品牌，无论是营销手段还是先天基因都有很大差距。另一方面，过度强调营销和跟进新产品导致了对传统产品的忽视，因此销量对营收的占比低于竞争对手。
虽然对于卤制品来说，扭转只存在于饭桌上的局面，走进更多的场景，将“吃”升级为“玩”，是一件至关重要的事情。但如今疯狂的跨界方式，既无法俘获新用户的心，也无法稳定老用户。对周黑鸭来说，这一步似乎有点过河拆桥。
对于消费者来说，味道永远是一个重要的元素。新零售的发展将逐一打破传统卤制品市场的痛点。除了周黑鸭，绝味和煌上煌等品牌也试图摆脱传统卤味行业的束缚。虽然布局不同，但卤品向品牌化、年轻化的转型势不可挡，市场迅速扩大。
比如，绝味开始用“智能”解决大部分问题，覆盖华中、华南、华东、西南、华北20多个省市。截至2018年底，绝味通过外卖业务获得了超过4000万的会员。黄裳也推出了e校无人智能店，正式开业，开业第一天消费过万。
这种现象对整个行业的升级有着重要的影响。随着互联网技术的成熟，餐饮新零售有无限可能。大数据、人工智能等先进技术升级了零售餐饮的生产、销售、运输等环节，重塑了商业格局。线上线下的融合，进一步推动了餐饮行业实现新零售。
看到小龙虾因为社交属性强而成为网络名人美食，无论发生什么事，都可以用一锅麻解决。奶茶也从传统饮品变成了社交产品和流量的聚集地，新的口味和品牌延续了奶茶的生命力。传统美食的角色转变真的是不知不觉开始的。
周黑鸭的跨界正好踩了这个节奏，笑着扇耳光，成了粉丝口中的“无良鸭”。但是卤制品新零售升级的痛点也很明显。相比小龙虾、奶茶、坚果等产品，卤制品难以创造更强的社会属性，很多消费者认为新鲜包装的卤制品口感不如新鲜购买的好。
但是，任何食物本身的味道，无论其营销水平和社交能力有多强，永远是抓住消费者的重要元素。因此，无论是周黑鸭还是其他转型中的传统食品企业，都必须适应市场的变化，同时不忘自己的主动心态。
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