关于红酒的知识(红酒知识培训心得)

最近在2017年订阅的吴俊老师专栏里发现了一些吴俊老师的宝藏文章，在《硅谷来信》找到了一部分。以前主要是学习思维方式。这次发现了一些轻松的三个字，红酒知识就是其中之一。最近几天一直在陆续学习相关知识，感觉收获很大。而且通过吴军先生的介绍，我有了更深的体会和感悟。
首先，葡萄酒体现了法国人民的智慧。
世界上最著名的红葡萄酒和白葡萄酒仍然产自法国。这背后的原因反映了法国人民对葡萄酒精益求精的完美精神。最著名的葡萄酒，如波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、西拉葡萄酒、白兰地和香槟仍产于法国。
香槟的诞生
香槟又称起泡酒，只有法国香槟区出产的香槟才有资格，其他地方出产的香槟只能称为起泡酒。香槟起泡的发明来自一次意外。300多年前，法国一位名叫：唐佩里农的僧人在品尝生葡萄酒时，无意间引起了第二次冒泡。第二次冒泡后的葡萄酒在英国变得非常受欢迎，然后这种趋势又传回了法国。在法国路易十五王子和奥尔良公爵的支持下，决定了起泡酒的地位。
香槟生产主要分为以下步骤3360
1.采摘葡萄，榨葡萄汁
法国葡萄酒协会每年都会根据当地实际季节情况选择最合适的采摘时间，并要求必须手工采摘。采摘后的白葡萄必须用缓慢的立式榨汁法榨成橙汁，每公斤葡萄的榨汁重量有严格规定。(因为葡萄成熟的时候，浇水可以大大提高葡萄的产量，但是葡萄的品质不会好。国内几乎所有的葡萄酒果园都会浇水，只是为了提高产量，这必然导致酿造出来的葡萄酒质量很差。)
2.二次发酵和调配
从果园里榨出来的葡萄汁送到酒厂，酒厂会说葡萄汁在木桶里第一次发酵，然后勾兑不同年份、不同浓度的原浆酒，从而勾兑出不同风味的香槟。发酵过程完成后，将进行第二次发酵过程。发酵前，将酵母和糖混合成发酵粉，注入酒瓶进行第二次发酵，然后密封瓶口。(这是最关键的)
3.摇动瓶子并去除残渣
在第二次混合时，需要定期手动摇动瓶子。因为第二次发酵时加入了酵母，酵母死亡后会变成沉淀物，所以要摇匀，法国香槟还是手动摇匀。
第二次发酵完成后，除渣。这时瓶口放入很冷的盐水，然后带渣的酒就会结冰。然后，打开瓶盖，瓶内气体会把渣部分推出来。这时候盖上瓶口，用铁丝扎紧。最好的香槟应该再保存3年，最短的通常需要1年。
认识到
1.法国香槟仍然作为世界上最著名的葡萄酒之一销往世界各地。背后是法国人对葡萄酒的痴迷，甚至葡萄酒已经成为一种文化，甚至是一件带有个人情怀的艺术品。好的香槟也有酿酒师的名字。看来香槟并不是一种简单的酒，而是一个酿酒师经过多年苦心经营生产出来的一种酒。
2.似乎整个过程都体现了工匠精神。所有的程序都要如此精准无误，才能酿出一杯好香槟，法国人民愿意为了最终的100分付出比别人更多的努力，这一点让我深受感动。其实我们在生活中或者工作中可以做得更好，但是很多时候都是抱着同样的心态做事，这点我觉得很惭愧。香槟的制作过程表现了法国人的极端态度和追求，我觉得很值得学习。