蚌壳和海贝|盘城

来源：嘉兴日报-嘉兴在线
插图不错。
“蛤蜊蚌壳，一碰就哭。”这是我小时候的一首童谣，和吴语押韵。可见，江南水乡这两种贝类都很丰富。
蛤蜊比较小，可以直接买去皮的蛤蜊，大多是炒韭菜芽。小时候很爱吃这道菜，现在已经无数年没吃过了。蚌壳，嘉兴人只喊“蚌壳来了！”看京剧的时候《八仙过海》。作为食物，一般称为“水菜”。水像橡胶一样坚韧，不容易消化，所以便宜。即便如此，也很难吃。我父亲五十多岁的时候，可以凌晨四点潜到南湖底摸水菜，两个小时能摸到五十多斤。洗干净，剁碎，和鸡肉一起炖，很入味。
以上是淡水贝类，乏善可陈。渐渐地，海鲜蜂拥而至，包括蛤蜊、花蛤、血蛤、剃刀蛤、海瓜子、扇贝、牡蛎、鲍鱼、象蚌.喜欢一切。
2009年，我们三个人在杭州黄龙体育馆看“纵线”演唱会。那时，罗大佑还没有决定要做父亲，李宗盛还没有决定晚些时候结婚，我们可以一直喊下去。演出结束后，我转身进了边上的黄龙夜摊，一望无际的圆桌比演唱会还壮观。连吃三盘葱油海瓜子都是我这辈子难忘的。两年后，看完滚石30周年演唱会，黄龙之夜的档口已经没了。最后在附近的巷子里找到了一家专门烤扇贝鲍鱼的店。一打中，12片装在不锈钢盘中，用大蒜或葱油烘烤。胖子挺着大肚子，点了三打干贝和三打鲍鱼，吃得不亦乐乎。凌晨2点，他被发现在酒店床上做仰卧起坐。
“精神错乱？”
“我消化！”胖子说道。
当然，还有更大的灾难是贝类造成的。美食带来灾难。1988年上海人吃蛤蜊，甲肝爆发，大流行。毛蚶真好吃。煮的时候又鲜又肥。据说煮得不够熟会出问题。但是煮贝类本来就很精致，生的和熟的贝类没有区别。如果是彻底煮熟了，那不是又在吃“水菜”吗？写下蔡澜最喜欢的小吃和饮料：清洁一块瓷砖，在它下面烤火，放一只蛤蜊在上面，然后砰的一声打开它。白兰地，清酒，老酒都不错，可以聊天吃到天亮。
“吃生蚝能壮阳”成为烤生蚝在夜市迅速走红的最佳广告口号。牡蛎是牡蛎，最好产于法国。挤几滴柠檬汁，和香槟一起生吃。记得英国《憨豆先生》里有一部电影，他调侃法国戛纳生吃牡蛎。香港人爱吃牡蛎由来已久，还会做蚝油。我在日本的时候，遇到了香港中文大学的张展鸿老师，他讲的是香港刘福的牡蛎文化。其实江浙沿海的人也喜欢生吃牡蛎，最多蘸米醋吃。真的很胖，吃一点就够了。烤牡蛎是最糟糕的。
和蔡波先生吃饭，他也比较喜欢贝类，指着桌上堆积如山的贝壳说：“这是贝丘。”老考古背景是什么。
去年5月，余姚发现了8000多年前的井头山遗址。考古队队长陪我参观了考古现场，这里有目前江浙沪最大的贝壳丘，贝壳化石堆成山包。出土了完整的木碗和木浆。最让我惊讶的是，出土的织席和当代的一模一样。海鲜，尤其是贝类，是最容易获得的。它是我们祖先的主食，为我们的祖先提供优质的蛋白质、智商和金钱。
难怪我们看《宝贝》看得停不下来。
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。国家党媒信息公共平台提供信息传播服务。
ID:jrtt