郑永强在厨房灶台前
金源家宴八菜八碗
金源家宴八菜八碗
“八菜八碗”是流传于太原晋原地区的传统宴席形式。由八盘冷菜和八碗热菜组成。它不仅承载着丰富的乡土情感，更是一部鲜活芬芳的饮食文化史。它起源于古老的祭祀传统，已经传承了数千年。在晋源的餐桌上，它依然延续着它的温暖和香气。 2023年，金源八盘八碗家宴技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。
许多家庭都追根溯源
初冬的清晨5点30分，金源老街还笼罩着薄雾，郑永强的厨房却已经灯火通明，热气腾腾。炉子上，六个大锅同时冒着热气。醋的醇厚、老汤的浓郁、红烧肉的香气交织在一起。他俯身听着锅里“咕咕”的声音，时而调节火候，时而用长勺轻轻搅拌。
“听着，这是小酥肉‘说话’了！”他笑道：“火候差一分，味道差十分。”说着，他打开了锅盖，一股浓郁的香气扑面而来。金黄的酥肉在汤里微微颤抖，让人垂涎欲滴。
郑永强与这门手艺的缘分可以追溯到他的童年。 52岁的老人回忆起往事，眼神闪烁：“爷爷和父亲都是做乡野宴的。我记得上小学的时候，我很喜欢帮他们，洗菜、送调料。那时候，如果能做出一些像样的菜，我就很成功了。这份源于童年的热爱和坚持，也让他得到了认可。2021年9月，他被认定为区级非物质文化遗产代表性传承人。”金源家宴技艺“八菜八碗”，并于2022年5月成为市级非物质文化遗产代表性传承人。
他对八菜八碗的来历非常熟悉：“此宴源于古代祭祀文化。”他一边翻动锅里的食材，一边展示正在制作的酱梅肉：“五花肉必须是肥瘦三块肉做的。将肉用秘制腐乳汁腌制数小时，再蒸3小时。这种酱料是用我们祖先传下来的秘方制作的。咸甜适中，是解腻增味的最佳方法。这是老祖宗传下来的智慧，每一步都不能马虎。 ”
“‘八’这个数字也蕴藏着深远的意义。”郑永强指出：“在道教文化中，‘八’代表圆满、圆满。也与八卦相吻合，体现了世间万物运动的规律。”
独特的匠心和无尽的幸运
“很多人以为八菜八碗就是固定的十六菜，但其实它是一个完整的体系。”郑永强打开蒸笼，指着排列整齐的一碗碗菜解释道：“八盘凉菜，是宴会的先锋；八碗热菜是宴会的主力。具体菜品也会根据季节、场合和客人的需求进行调整。”这套规定的背后，是金源人待客的真诚和礼节。
“正宗的一桌八菜八碗，绝非一朝一夕就能做到的。”他指着炉子旁边的几盆琥珀色的皮冻。 “像这样的皮冻，需要用新鲜的猪皮慢慢煮上四五个小时，然后放置过夜，才能变得晶莹剔透、光滑。对于鸡块来说，煮鸡肉只是第一步。还要等鸡汤低温自然结冰才能鲜。味道被锁在肉的每一个缝隙里。 “你不能着急。”他解释说：“如果第二天有婚宴，你一早就开始准备食材，煮汤、炖肉，冷冻到深夜；第二天天还没亮就起床蒸菜、准备凉菜、准备炒菜。”时间是这场宴会最隐秘、最关键的成分。
《八菜八碗》的独特之处在于它的包容性。 “我们是民间家宴，和晋商宴、官宴的八菜八碗不同。”他强调，“我们就地取材，不需要高端原料，讲究就地取材、物尽其用，春用野菜、夏用水果、秋用杂粮、冬用干菜，每个季节都有独特的味道。”
谈及传承中的创新，郑永强颇有体会，“以前八碗里有两种类似的蒸肉菜，烧肉块和烧肉条。现在人们讲究营养搭配，我们就保留一个，用清淡的菜代替另一个。”装备的提升也是他关注的重点。 “以前我们用的是旧锅、旧炉子的炭火，虽然可以慢火慢炖，但不如现代设备卫生。现在我们用现代设备，精确控制温度和火力，既保留了传统风味，又保证了食品安全。”
诚信守信，创新未来
“传统不是一成不变的，它不能死守，它必须活下去！”这是郑永强常说的一句话。为了振兴这项古老技艺，他在保留传统精髓的同时积极尝试创新。
他对新媒体平台的探索尤其引人注目。他的抖音账号已经拥有超过8万粉丝。视频中，他不仅演示了传统菜肴的制作，还深入讲解了其中的文化内涵。郑永强浏览评论区并留言说，“我每次拍摄有关传统菜肴和餐饮知识文化的短视频，反响都很好。让我惊讶的是，很多年轻人对传统饮食文化表现出了浓厚的兴趣。”这让他对非遗的前景充满信心。
郑永强对未来的规划清晰而坚定：“我们要保留老一辈的传统精髓，在传承中不保守，在创新中不忘本。我们不仅要传承技艺，更要传承文化，这需要一代代餐饮人努力奋斗。”线下，他积极拓展传承路径，经常前往各地讲学。他还把八菜八碗设计成方便携带邮寄的真空包装礼盒，让远在他乡的山西人也能尝到家乡的味道。目前，有来自北京、上海甚至新疆的订单，传统食品在现代社会仍然至关重要。
郑永强的手机里存有许多珍贵的瞬间：老人品尝传统味道时眼中的泪水、海外游客收到真空包装时发来的感谢、年轻学徒第一次独立完成宴会时自豪的笑容……“这些瞬间让我觉得所有的坚持都是值得的。”他动情地说，“八菜八碗不仅仅是一桌菜肴，它连接着过去与现在，维系着旅人与故乡，也承载着我们对美好生活的向往和追求。”
记者吴玉杰段晓宇太原晚报
（图片由受访者提供）
内存文件
用户评论
你身上有刺，别扎我
这金源家宴八菜八碗的技艺真是让人叹为观止，每一道菜都承载着太原的历史和文化，一定要去尝尝看。
有20位网友表示赞同！
妄灸
看了这篇介绍，我简直被太原的非物质文化遗产吸引了，金源家宴八菜八碗，听起来就让人垂涎欲滴。
有7位网友表示赞同！
坏小子不坏
古法地标特产，这个标题就让我想起了小时候的味道，金源家宴八菜八碗，一定要带家人一起去尝尝。
有13位网友表示赞同！
玻璃渣子
太原的非物质文化遗产真是丰富，金源家宴八菜八碗的技艺，希望能得到更好的传承。
有7位网友表示赞同！
别伤我i
金源家宴八菜八碗，这名字就让人感觉很有历史感，一定要去太原尝尝这道菜。
有8位网友表示赞同！
あ浅浅の嘚僾
太遗憾了，没机会去太原，不然一定要去体验一下金源家宴八菜八碗的美食之旅。
有9位网友表示赞同！
走过海棠暮
太原的非物质文化遗产真是让人骄傲，金源家宴八菜八碗，期待有一天能亲身体验。
有8位网友表示赞同！
将妓就计
金源家宴八菜八碗，听起来就很高大上，希望有机会能去太原品尝这道特色菜。
有7位网友表示赞同！
像从了良
这篇文章让我对太原的金源家宴八菜八碗产生了浓厚的兴趣，一定要找个时间去尝尝。
有17位网友表示赞同！
高冷低能儿
金源家宴八菜八碗，这道菜背后的故事一定很精彩，期待能了解更多。
有8位网友表示赞同！
丢了爱情i
太原的非物质文化遗产真是让人敬佩，金源家宴八菜八碗的技艺，希望得到更多人的关注。
有16位网友表示赞同！
笑傲苍穹
金源家宴八菜八碗，听起来就很有仪式感，这应该是宴请贵宾的佳肴吧。
有14位网友表示赞同！
执笔画眉
古法地标特产，金源家宴八菜八碗，这样的美食文化真是让人向往。
有15位网友表示赞同！
寒山远黛
太喜欢这种传统美食了，金源家宴八菜八碗，一定要让更多的人了解和传承。
有12位网友表示赞同！
哭着哭着就萌了°
金源家宴八菜八碗，这道菜名太有特色了，下次去太原一定要去尝尝。
有13位网友表示赞同！
生命一旅程
太原的非物质文化遗产真是博大精深，金源家宴八菜八碗，期待能品尝到真正的味道。
有19位网友表示赞同！
我家的爱豆是怪比i
金源家宴八菜八碗，这道菜的名字就让人充满了期待，希望有机会能一饱口福。
有15位网友表示赞同！
情深至命
古法地标特产，金源家宴八菜八碗，这样的美食文化真是让人自豪。
有14位网友表示赞同！
孤城暮雨
金源家宴八菜八碗，这道菜的名字就让人感觉不平凡，一定要去太原品尝一下。
有20位网友表示赞同！