雨季忙着捡细菌

云南地处高原地域，山地多、平地少，森林植覆盖率高，气候类型丰富多样。有植物王国的美称，夏季雨量资源丰富，为野生菌的生长提供了天然的温床。夏季，云南菌子之多，品类

如今，正是野生蘑菇大量上市的季节，人们都在尝试着品尝大山和大自然的馈赠。记得小时候，每年雨季上山采菌是最开心的事情。六月一过，雨季基本就到了。经过几天的小雨，野生菌陆续出土。此时正是上山采菌的最佳时机。村里的孩子们三五成群，一起背着小竹篮，到村后的山上，在高大的树木间自由地行走、嬉戏，尽管摔得满身是泥，却依然乐在其中。拾起这世间美景，邂逅美食。

当时的农村，日常生活菜肴远不如现在丰富。山上菌类很多，但吃的不多。他们只喜欢青头木耳、铜绿木耳、干巴木耳、鸡油菌、虎掌木耳、大红菇和一种叫“大木耳”的木耳。青头菇呈微绿色，干后雪白，无毒，可生吃，可切成薄片用炭火烤，上面刷一层猪油。口感酥脆、甘甜、极其香；

雨季忙着捡细菌

铜绿假单胞菌，顾名思义，整个菌种略带黄、略带橙色，菌体内缘呈孔雀石蓝色。这种木耳味道香浓，不需要太多的加工。只要切一些自家腌制的老火腿，加入青椒炒一下，就是餐桌上的一道美味佳肴；

这种真菌外观难看，常藏在松树下腐烂的松叶中。远远望去，就像是干瘪的牛粪，几乎没有什么观赏价值，或者是被踩坏的马蜂窝。但只要吃过一次，就永远不会忘记。此木耳味道清香，质地粗糙，但入口有嚼劲，回味无穷。市场价格也有所上涨。是城里人不可多得的美味佳肴。汪曾祺老师在他的《昆明的雨》中说：干蘑菇，看起来像这样，真的让人怀疑这种东西能吃吗？而且入口就让你惊呆了：这东西太好吃了！

雨季忙着捡细菌

鸡油菌颜色鲜艳，黄色如鸡油，但味道微苦，华而不实。大多数采蘑菇的人都不喜欢它们。不过，蘑菇是采摘下来的，用辣酱腌制的，是一道美味，一年四季都可以吃。这是一道极好的开胃菜。虎爪菇的形状像虎爪。蘑菇外面是黑色的，里面是白色的。其气味芳香，不易新鲜食用。像鸡油菌一样，最好先用开水焯一下，然后用辣椒酱腌制；红蘑菇又名红蘑菇，形状如红伞，干蘑菇鲜红，口感酥软。它们是汤的好原料。近年来科学研究表明，多吃这种蘑菇可以增强免疫力。有的公司甚至发明了红蘑菇口服液在市场上销售。至于大（去清）木耳，这种木耳的蘑菇小，粗而圆，略呈黄褐色，大约有核桃大小，根部非常粗壮，上面饰有铁链状的图案。这些图案也成为了人们对这种真菌的识别。其实这种菌就是白牛肝，味道油腻，不太好吃。

然而农村孩子都知道，美味的食物就像蘑菇一样，也隐藏着杀机。如果误食、烹调方法错误、火候控制不好，都可能引起中毒。有些菌类如“黄螺伞”，外形美观，茎高，肉嫩。说它们在真菌中“无与伦比”也不为过。但这种真菌是有毒的。过去，乡下人常说：要想吃黄伞，就买好棺材板。他们所说的就是吃了这种菌类的后果。另一个例子是酸橙蘑菇，这是一种与红蘑菇类似的有毒蘑菇。它们往往以华丽的外表武装自己，但它们本身剧毒，吃了它们的人就会中毒。