美食摄影捕捉食物的情感|专业摄影师陈超独家专访

在商业美食摄影行业打拼了20年之后，陈超也已步入不惑之年。他似乎找到了自己最舒服的状态。一个人，一间摄影工作室。商业美食摄影师陈超见到陈超的那天，他说，由于疫情

商业美食摄影师陈超

见到陈超当天，他表示，由于疫情影响，自己已经很久没有出门了。在别人眼里，呆久了难免会感到孤独和无聊，但陈超却很享受。平日里，除了摄影，陈超最喜欢的事情就是喝茶、摆弄古董道具、和热带海洋动植物。说到美食摄影，他聊了一会儿，时不时拿起手机上的美食摄影给我们讲解拍摄理念。

“对我来说，拍摄食物就是与食物进行交流。因此，我想呈现出食物最好的、最吸引人的、最有食欲的样子。”

在从事美食摄影之前，陈超是一家涉外酒店的厨师。多年的厨师工作经历，培养了他对食品加工技术和食材特性的敏锐认知，以及对食品摄影的独特鉴赏力。在所谓Instagram风格和平面设计风格盛行的美食摄影市场，陈超仍然坚持用传统的美食摄影拍摄手法来传达食物本身的特点。

厨师的工作对我的美食摄影帮助很大。

新摄影师：能跟我们谈谈您在摄影行业的经历吗？

陈超：我是天津人，20世纪70年代出生。

一开始，摄影只是我的爱好。 1995年，我开始在一家涉外星级酒店工作。粤菜、淮扬菜、川菜、炖菜……我都做了。当时，涉外酒店的收入和福利比普通员工高出三到四倍。这被认为是一份好工作。

当了十年的小三，我有些厌倦了。从2001年开始，我决定自己成为一名摄影师。这段厨师的工作经历对我的美食摄影有很大的帮助。至少我对食品行业了解很多。

陈超自画像

当摄影还是一种爱好时，我和北京报纸上的老摄影师一起闲逛。那时我还在拍胶片。那时，如果你想成为一名专业摄影师，就必须通过曝光的技术障碍。但是，练习。电影可能要花费数万美元。普通老百姓，谁愿意花这么高的代价。所以报社的老摄影师一直带我去玩，用一些免费的胶卷，拍摄一些摄影项目。

2004年，我独自出去了。对于任何工作，我认为在做之前必须先掌握一些专业知识。于是，我又重新选修了中央民族大学摄影专业。在学校里，我呆了两年。毕业后，我就开始从事摄影师的工作。

后来，我在一家名为《TimeOut》的杂志社工作。一开始，我做零星的工作，拍摄食物、肖像、静物……很多，后来它变成了一份全职工作。到去年合同终止时，我已经工作了15年。

陈超的作品

对于美食摄影师来说。摄影的重点自然是基于你对每种食材或菜肴的理解。

新摄影师：日常生活中您对美食有什么特别的追求吗？

陈超：追求太大了。我只能说我有点挑剔，并且有一套评价食物的标准。我想这是我长期做厨师和美食摄影所积累的味觉积累，我对味觉相对比较敏感。当然，好菜和坏菜我都可以吃，但是当我吃到难吃的菜时，我就会在心里默默抱怨。我通常会拍自己做饭的照片，但只是偶尔。

美食摄影捕捉食物的情感|专业摄影师陈超独家专访

新摄影师：你如何理解美食摄影？您认为一部好电影的要素是什么？

陈超：对我来说，拍摄食物就是和食物交流。因为我太了解了。因此，我想以最好的、最吸引人的、最开胃的方式呈现食物。

这意味着当食物处于黄金时段时，你可以使用良好的光线、颜色和相机位置来呈现它。这样，食物就会自己说话。因为食物最有食欲的时间只是在某一段时间内。其他时候，它是完全看不见的。

陈超的作品

我认为食物摄影捕捉食物的情感。如果你拍得太早，你就看不懂。如果拍得太晚，你也看不懂。如果你拿一块三分熟的肉扔在那里，它本身的情感就会被削弱。或者，如果你握手，你放了太多酱汁，一块牛排就变成了酱汁红色。在那张照片中，重点已经消失了。

所以，对于一个美食摄影师来说。摄影的重点自然是基于你对每种食材或菜肴的理解。那么，你要想一想，这个成分，有什么吸引人的地方呢？你必须捕捉逆光和透明的感觉，也就是说，所有的光线和色调都朝向这一点。

如果你快完成了，成分就不言而喻了。它会告诉你我感觉清新、透亮、光滑。

陈超的作品

新摄影师：所以您似乎更多地从厨师的角度来拍摄食物的特征，而不是从平面设计的角度？

陈超：也许这就是区别。我会优先考虑食物本身，它有什么特点，如何放大这个特点，一切都服务于这个特点。

一些商业食品摄影师可能更喜欢风格化的图形设计。他们只是以食物为道具，并添加了许多其他元素。灯光不是很讲究，他们更注重布景和创意。

我觉得现在互联网普及太快，刚入行的摄影师所获得的知识和经验都比较分散，没有系统的认识。即使是模仿，他们的作品也显得没有骨气，缺乏核心。其实核心是你对食物和餐饮的理解程度。比如之前流行的Instagram风格，灰色调、窗光、一套道具，可以很快拍出照片，但不是所有客户都会喜欢？如果客户不喜欢Instagram的风格，你会拍摄其他风格吗？

陈超的作品

新摄影师：食物的最佳状态和最终的视觉美学呈现之间如何取得平衡？

陈超：比如拍一块肉的时候，我肯定会先考虑整体画面，固定好整体场景，放入一块假肉，试一下光线，等一切准备好之后，再决定用哪块肉。最适合拍摄该成分的时间段。这并不意味着要一点一点地尝试。然后我会和厨师沟通，告诉他我的需求以及我想要食物处于什么样的状态。

许多美食摄影师都会为任何菜肴拍摄至少半小时的照片。到那时，这道菜就不再可见了。事实上，任何对你所拍摄的食物有所了解的人都会知道食物也有生命周期。高峰过后，食物的质量就会越来越差。拍完后，无论后期如何努力弥补，都无法弥补食物处于最佳状态的感觉。

陈超的作品

美食摄影捕捉食物的情感|专业摄影师陈超独家专访

北京的市场有点混乱，你不知道自己在哪里。

新摄影师：您如何看待当前商业美食摄影市场的变化？

陈超：首先从工作对接来看，人员越来越年轻化，不再像以前那样负责30-40岁年龄段的人。这些孩子年轻又充满活力。但他经验不够，不够专业。无论是拍摄内容还是流程规划。

比如我之前的一次拍摄，拍摄日期已经确定，因此我也推迟了所有其他的工作。不过甲方还没决定，我还着急买道具。他们给我的答复是抓紧时间催客户。然而最终，彻底失去了联系。

为此，我很羡慕上海守规矩的商业摄影环境。一是一，二是二，过程是一二三四五。非常清楚，非常清楚。您不会因为出现故障而耽误拍摄。流程比较专业，专业的人做专业的事，各负其责。每个人都是螺丝钉。最后，一个组件就完成了。事实上，在广州也是如此。当事情发生时进行讨论相对简单。

不过，北京的市场有点混乱。你不知道你应该在哪里。很多公司的联络人员不仅经验不足，还经常收到一些老板的一些莫名其妙的输入。因此，试错的成本较高。因此，你需要坚强，尽量减少无用功。此外，北京很多小型广告创意公司甚至直接省略很多环节，让摄影师自己出创意。

此外，目前品牌投放视觉素材的渠道也转变为抖音和短视频。整个促销方向也比较快餐风格。

陈超的作品

现在的市场要求商业摄影师有一些溢出的能力。

新摄影师：那么，商业美食摄影市场发生变化的原因是什么？

陈超：这一切变化的前提是商业市场环境发生了变化。

如今，拥有巨大流量的移动平台正在削弱曾经垄断的4A广告公司。流量为大型电商平台、小型广告创意公司、新媒体公司等创造商机，只要你的平台有产品曝光的窗口，就可以卖广告。

因此，像这样的新兴公司就会组建自己的团队来接手这项工作。毕竟他们可以直接和甲方联系。而且甲方也愿意这样做。因为他可以获得最直接的数据。

流量的变化也促使品牌将分销渠道转向微博、微信、抖音等渠道。以前甲方用创意、金句、精美的图片来吸引人，就是那些优质的街头海报。现在，它已经成为一种短小、扁平、快速的视觉材料。

他们的经验不足还体现在他们常常不能清楚地解释拍摄要求，提出一些无法实施的形容词。比如豪华、高大上、有胃口……不过，我理解的有胃口，和甲方理解的有胃口，不一定是一样的。因此，这就需要摄影师有良好的沟通能力，帮助他们理清思路。要么带一张图片作为参考；或者给出具体的描述。比如丰富的暖色、背光纹理，然后用它们来确认。

目前的市场还是很混乱的。摄影师不仅要填补创意漏洞，还要填补设计漏洞。所以我觉得现在的市场需要商业摄影师有一些能力的溢出。

陈超的作品

美食摄影捕捉食物的情感|专业摄影师陈超独家专访

好的摄影师不会冒险。

新摄影师：您认为在当前的市场环境下，是什么让您成为一名优秀的商业摄影师？需要什么素质和条件。

陈超：首先你要熟悉灯光。

因为你必须与不同的客户打交道。那么，如何在短时间内捕捉到不同拍摄主题的要点呢？这一切都需要你的专业精神。顾客按天付钱，但你花了半天在那里试灯，而电影还没有上映。这就是你缺乏专业经验的问题。

技术到位后，你可以长期探索和积累你的主要学科的知识。有很多知识需要学习，比如表达技巧、拍摄主题等等，这样在和客户沟通的时候就可以提供专业的意见。

比如说，我们以我们现在喝的滇红茶为例。这种茶有什么特点呢？它的汤是什么颜色的？应该怎么泡呢？你心里应该有一个大概的了解。那么你就会知道如何表达吗？如果不了解，可能会误以为是像普洱一样深色的。

最后我想强调一下拍摄的态度。好的摄影师不会冒险。一击，你有十点之力，至少也要使用八点之力。当然，除了认真负责之外，还需要有耐心。毕竟顾客花钱就是为了伤害你。摄影师推广自己品牌的前提是，至少要有大量的拍摄经验来磨练自己的技术。当你磨练到一定程度后，再决定自己的风格。最后，我想到的是促销。

陈超拍摄幕后花絮

新摄影师：能告诉我们您是如何运营和维护自己的品牌和工作室的吗？

陈超：我从来没有想过自我推销。我们多年来的客户都是通过口碑维系的。

我认为摄影师推广自己品牌的前提是至少要有大量的拍摄经验来磨练自己的技术。当你磨练到一定程度后，再决定自己的风格。最后，我想到的是促销。

一旦你建立了自己成熟且独特的拍摄风格，只要你不宣传得不好，人们总是会认可的。而这意味着你要在某个领域进行线性、垂直的探索和成长。

关于“新锐摄影师访谈”

我们立足中国当下的商业文化环境，关注商业摄影师的真实生存状态，探讨摄影与广告传播、摄影技术与文化之间的专业性和关联性，探索和发现中国商业摄影行业的潜力。作为行业的中坚力量，探索中国商业摄影行业的发展道路。这是“新摄影师”微信公众平台上线后的重要栏目。本专栏我们将走访商业摄影师工作室，就个人经历、业务能力、行业趋势、品牌建设等痛点与商业摄影师一一对话，通过文字、语音、图片等方式进行交流。形式。

本期提供的图片|陈超