「 五百五千」
近日，全省文旅融合“五百五千”工程启动会在绍兴召开。这预示着，不久的将来，具有浙江辨识度的“百县千碗”“百县千宿”“百县千艺”“百县千礼”和“百县千集”文旅融合产品都会一一与大家见面。今天，和小编一起走进绍兴的“百县千碗”。
绍兴菜底蕴深厚、风味迷人
是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分
历经数千年的传承与发展
形成了博大精深、独具特色的绍兴饮食文化
今天就一起走进
“诗画浙江·百县千碗·绍兴佳肴”
那些光阴沉淀的美味
在舌尖上找寻
对于家乡的缱绻思念
绍兴是有名的黄酒之乡，因得天独厚的绍兴鉴湖水造就了绍兴黄酒的风味绝伦。
绍兴人今朝有酒今“糟醉”，糟货，也是绍兴菜的一绝。糟货用酒糟制作而成，一般是鸡、肉等，入口咸鲜，糟香扑鼻。再配上一壶老酒，简直神仙味道。
| 糟鸡 |
相传，有一家夫妻开设的专营老酒为生的小酒店，有年运气不好，亏本负债，夫妻俩的日子便过得艰难起来。眼看已近年关，夫妻俩杀了家里仅有的一只鸡，一只鸭，买了一付猪大肠，再无钱置办年货。
夫妻俩便在烧熟的鸡和鸭上撮了把盐，放入一只陶罐内，并在鸡鸭上放了些家中留有的陈年酒糟，用双手揿实，再在罐口上盖了一只海碗，并用同样的方式将大肠糟在另一只瓦罐里。正月走亲访友，请客吃饭，夫妻俩便拿出了陶罐内的鸡、鸭和大肠招待客人。不料，一经打开，满屋生香，大家吃得津津有味，赞不绝口。之后，家家仿制，糟鸡、糟鸭、糟大肠等菜便在民间流传开来。
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糟鸡的奥秘全在于“糟”里，糟是酿黄酒之后留下的糟泥，有着浓郁的酒香味。别看糟鸡外表普普通通，但口味非常地道，一口咬下去鸡皮Q弹，鸡骨松脆，伴随着糟卤，鲜味再次提升。
“剡溪一醉十年事”，除了糟鸡，绍兴这道“越乡糟拼”更是集合了数种糟味美食，在同一盘中，用一种方式，呈现多重味觉体验。
| 糟熘河虾仁 |
“鉴湖酿造名扬四海，古越烹饪香飘五洲”。这是旅居异国的绍兴籍人士对家乡美酒和珍馐的高度评价。以酒入肴，这是绍兴由来已久的烹调智慧，源于民间的创造，酒冲鸡蛋、酒焖鲫鱼乃民间家常菜点的经典。
酒糟作为酒的衍生品，其味醇厚、异香。糟货用酒糟制作而成，一般是鸡、肉等，入口咸鲜，糟香扑鼻。
酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟熘虾仁是吸收民间之优发展而来，以酒糟为主要调味品，选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，是筵席上用来款待宾客的不二之选。
© | 绍兴壹美食
臭苋菜梗是绍兴重口味的美食密码，它是制作臭卤的原料，把毛豆、冬瓜、萝卜、白菜、雪里蕻丢在臭卤里封坛，重出江湖时便脱胎换骨，成了绍兴人最爱的咸鲜菜品。
© | 绍兴美食
苋菜是江南一带常见的蔬菜，苋菜杆粗壮，这就成了做臭苋菜梗的原料。制作时需要用水浸泡昼夜，沥干水分之后进行发酵，数日之后，开坛便可闻到臭中带香的滋味。发酵时不放盐，制作的时候再加入盐。
一坛臭苋菜梗捞完之后，剩下的便是臭苋菜梗卤了，许多农家常年在门口存放着一坛菜卤，卤汁状如白乳，粘稠滑溜，有些厚度，各种食材都可以放到里面卤制，于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。
@诗画曹娥江
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| 绝味三臭 |
鲁迅先生的三味书屋，其味为“读经味如稻梁,读史味如脊馔，读诸子百家味如醯醢”。而在上虞将苋菜梗、青南瓜、毛豆相蒸，俗称绝味三臭。
@几何
当霉臭和食物连接在一起，可以极大地调动味蕾，它是食物在大自然水、空气的酝酿和发酵之下，产生奇妙化学作用的产物。这些看似反常规的“臭味”，吃起来可是“鲜”到骨髓!
刚上桌时，初体验，舌尖感受到一种厚重的味道，没有闻起来的臭味，有一种蔬菜的香气，咬下去汁水会溢出，香气就从口腔扩散到鼻腔，虽然有点咸，却有一种魔力让你停不下来。
除了“绝味三臭”，绍兴还有这道“霉鲜四小味”。刚上桌的霉鲜四味色泽诱人，一股霉稠稠、暖烘烘的香味，随着袅袅的热气升腾开来，其貌不扬的外表下，藏不住的是绍兴老饕的念念不忘。
| 油炸臭豆腐 |
臭豆腐可以说是绍兴美食的必修课，豆腐先用苋菜梗汁浸制好，接着炸到豆腐表面焦黄酥脆，迅速在豆腐的一面开个洞，浇上辣椒油、酱油和香油，一盘美味的臭豆腐就出炉了。
臭豆腐由民间引入，因其“生臭熟香”的品性，色泽金黄，外脆里嫩，香气诱人的风味特色，在国内外拥有众多的粉丝。油炸臭豆腐一经品尝，其美味难以言表，使人欲罢不能。
据新华社“新华国际”客户端2015年9月8日报道，美国知名美食杂志《美味》（Saveur）发布年度美食奖项名录，绍兴臭豆腐获评“最不寻常美味奖”。其评语为“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口”。
据民间相传，油炸臭豆腐还有轶事可书。据其品质和色泽可打一谜，谜底为：黄盖、李白和文丑。黄盖者，因其色泽金黄，覆盖在臭豆腐的外表，形如黄盖；李白，臭豆腐油炸后里面仍接近白色，故而称之为“李”白；文丑，因臭豆腐生时闻之有臭之嫌，简称“文”丑。
| 霉千张蒸肉 |
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霉千张是用豆腐皮一层一层叠起来的，每一个吃过霉千张的人，都逃不开“闻霉臭，而欲避之；进食醇香，则欲罢不能”的真香定律。霉千张的吃法很多，把它和“千刀肉”（肉饼子）放在一起蒸是最经典的做法。
霉千张与猪肉末同蒸，猪肉的油脂赋予霉千张油润的滋味，释放出独有的酥鲜与奇香，刺激味蕾兴奋，妙哉无比，而对于出门在外的游子来说，能品尝到霉千张蒸肉，就如同沐育在乡愁的温情中。
@舌尖上的上虞
清光绪20年，“秋老虎”来势汹汹，因时值松厦镇的迎神大会，“蔡万盛水作坊”创始人王绍荣制作了大批千张供应寺庙，由于量过多而有剩余，只好用豆腐布盖住放一边。第二天，他突然想到这些剩余的千张，掀开布条却发现千张已泛出黄点，发着一股霉味。
王绍荣觉得扔了可惜，便把这些千张切成一寸宽的方条，用稻草捆扎，送给邻居试吃，结果成了远近闻名的松厦霉千张。由于制作工艺简单，只需将千张放置温暖处霉化，因而成了家家户户的日常美食。
霉千张亦得到了食素者的喜爱，南海普陀等地的寺庙，把霉千张当作常备的上等客菜。
与猪肉末同蒸更是别有滋味，为味中之佳肴。忍得住一开始满口的奇葩味道，也就能品得到霉千张蒸肉背后难以形容的鲜美。
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岁月如何铸就绍兴的城市底蕴
光阴便如何书写绍兴的舌尖记忆
这一次，就让味蕾带我们
用户评论
坏小子不坏
哎，又是500错误，每次遇到这种问题都感觉无助，尤其是nginx的问题。
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一别经年
500 Internal Server Error，这让我想到了网站维护的艰辛，希望作者能分享一些解决经验。
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红尘烟雨
nginx出现500错误，我最近也遇到了，是不是得更新一下配置文件了？
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铁树不曾开花
500错误，真是让人头疼，希望这篇文章能让我找到解决问题的方法。
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久爱不厌
看了标题，我就知道又是服务器出问题了，希望作者能给出一些实用的建议。
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┲﹊怅惘。
遇到500错误时，我总是很慌张，这篇博文让我学到了一些应对技巧。
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执拗旧人
nginx的500错误让我头疼不已，希望这篇文章能帮我解决这个问题。
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念旧情i
500 Internal Server Error，这可能是每个网站管理员都会遇到的，希望这篇文章能提供一些解决方案。
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西瓜贩子
每次看到500错误，我就感到很焦虑，这篇文章让我学到了一些有用的知识。
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暮光薄凉
nginx的500错误让我很头疼，这篇文章应该能帮我找到解决方法。
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娇眉恨
500错误，看来我得重新检查一下服务器配置了。
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来瓶年的冰泉
这篇文章让我对500 Internal Server Error有了更深入的了解，谢谢作者分享。
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焚心劫
500错误，看来我得学习一下nginx的配置了。
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白恍
每次遇到500错误，我都觉得自己的技术水平太差，这篇文章让我看到了希望。
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在哪跌倒こ就在哪躺下
500 Internal Server Error，这篇文章让我明白了问题的根源。
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ゞ香草可樂ゞ草莓布丁
nginx的500错误让我很困扰，这篇文章应该能帮我解决。
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怅惘
这篇文章让我对500错误有了新的认识，希望以后能少遇到这种问题。
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绳情
500错误，我明白了，是时候学习更多关于nginx的知识了。
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浮世繁华
500 Internal Server Error，感谢作者让我了解到问题的解决方法。
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