“五十万五千”
近日，全省文旅融合“五百五千”工程启动会在绍兴召开。这预示着不久的将来，浙江省认可的“百仙千玩”、“百仙千宿”、“百仙千亿”、“百仙千机”、“百仙千机”等文旅综合产品将与大家见面一次。今天，和小编一起走进绍兴的“百县千碗”。
绍兴菜底蕴深厚、风味迷人
是中国八大名菜中浙菜的重要组成部分。
经过数千年的传承和发展
绍兴饮食文化已形成博大精深、博大精深、独具特色的饮食文化。
今天我们一起走进
“浙江诗画，百县千碗，绍兴美食”
那些日积月累的美食
舌尖上的搜索
思念故乡
绍兴是著名的黄酒之乡。绍兴独特的鉴湖水造就了绍兴黄酒的独特风味。
现在绍兴人有酒就“醉”，烂食也是绍兴菜的一大特色。枣火是用酒糟制成的，一般是鸡肉、肉类等，味咸、香。搭配一壶老酒，味道神奇。
|坏鸡|
相传，有一家小旅馆，是一对夫妇开的，专门经营老酒。有一年，他们运气不佳，陷入了亏损和债务之中。夫妻俩的生活变得困难起来。眼看新年将至，夫妻俩杀了家里唯一的鸡鸭，买了一对猪大肠。他们没有钱买年货。
夫妻俩在煮好的鸡鸭上捏了一小撮盐，放进瓦罐里，又在鸡鸭上放了一些家里剩下的陈酒粒，用双手压紧，然后盖在了鸡鸭的嘴上。锅。取一个海碗，将大肠放入另一个瓦罐中，用同样的方法。正月里，走亲访友、请客吃饭，夫妻俩就用瓦罐拿出鸡、鸭、大肠来招待客人。没想到一打开，满屋子都是香味，大家都吃得津津有味，赞不绝口。此后，家家户户纷纷效仿，坏鸡、坏鸭、坏肠等菜肴开始流行于民间。
枣鸡的秘密全在“枣”，“枣”是酿造米酒后留下的残渣，具有浓郁的酒香。烂鸡虽然看上去很普通，但是味道却很正宗。咬下去，鸡皮弹牙，鸡骨酥脆。有了不好的腌料，鲜味又增强了。
“山西十年醉”，除了烂鸡，绍兴的“越乡烂食”更是集合了几种烂美食，在同一盘上，用一种方法呈现多重味觉体验。
|坏河虾|
“鉴湖酿造誉满天下，古越烹饪香满天下”。这是身在异国他乡的绍兴人对家乡美酒佳肴的高度赞誉。酒食是绍兴人长久以来的烹饪智慧，源于民间创作。酒鸡蛋、酒焖鲫鱼是经典的民间家常菜。
酒糟作为葡萄酒的衍生物，具有醇厚的口感和香气。枣火是用酒糟制成的，一般是鸡肉、肉类等，味咸、香。
用酒糟烹调食品历史悠久，风味独特。发酵虾是吸收民间精华研制而成。他们以酒糟为主要调味品，用新鲜河虾，在发酵汁中煮熟，软化成菜。是宴请宾客的最佳选择。
|绍兴一食品
臭苋菜茎是绍兴重味菜的代号。它们是制作炖菜的原料。炖好的汤里投入毛豆、冬瓜、萝卜、白菜、雪里蕻，封坛。当它重回人间时，脱胎换骨，成为绍兴人的最爱。咸味菜肴。
|绍兴食品
苋菜是江南地区常见的蔬菜。苋菜的茎粗壮，成为制作臭苋菜茎的原料。制作时需要日夜浸泡在水中，沥干后发酵。几天后，打开罐子就可以闻到臭气熏天的味道。发酵时不加盐，生产时加盐。
一罐臭苋菜茎收获后，剩下的就是炖苋菜茎了。许多农民常年在门口存放一罐臭苋菜茎。卤汁像白牛奶一样，粘滑，有一定的稠度，配料多样。里面可以炖，于是就出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等各种“臭东西”。
@诗画曹娥江
|三种最美味的气味|
鲁迅老师三味书屋的味道是“读经典如米梁，读历史如脊椎佳肴，读百家流如糯米”。在上虞，苋菜梗、青南瓜、毛豆一起蒸，俗称三大美味。
@几何学
当霉味与食物联系在一起时，能极大地激发味蕾。它是食物在天然水和空气的酿造、发酵下发生奇妙化学反应的产物。这些看似不寻常的“味道”，实际上尝起来“鲜”到骨子里！
第一次端上来的时候，我感觉到舌尖上有一股浓浓的味道。没有什么难闻的气味，反而有一股蔬菜的香味。咬下去，汁液溢出，香气从口腔扩散到鼻腔。虽然有点咸，但是有一定的味道。一种让你停不下来的魔法。
绍兴除了“三味三臭”外，还有“四味淡鲜”。刚刚端上来的发霉的新鲜四味面，色泽诱人，带着一股浓浓的暖香，随着蒸汽的升起。毫不起眼的外表下，绍兴的美食家却无法忘记它。
|炸臭豆腐|
臭豆腐可以说是绍兴菜的必修课。豆腐先用苋菜茎汁浸泡，然后油炸至豆腐表面焦黄酥脆。然后在豆腐的一侧迅速打一个洞，淋上辣椒油、酱油和香油。这是一道美味的菜肴。臭豆腐就做好了。
臭豆腐传入民间。因其“生、臭、熟、香”的特点，色泽金黄，外脆内嫩，香气诱人，在国内外深受众多粉丝的喜爱。炸臭豆腐一旦尝到，其美味就难以形容，让人欲罢不能。
据新华社“新华国际”客户端2015年9月8日报道，美国知名美食杂志《美味》（Saveur）发布年度美食奖项榜单，绍兴臭豆腐荣获“最不寻常味道奖” ”。它的评价是“臭而纯净，让人不安，同时又极其美味”。
民间传说有炸臭豆腐的轶事。根据其质量和颜色，可以解开谜语。答案是：黄盖、李白、文丑。黄包豆腐色泽金黄，覆盖在臭豆腐的外面，看上去像黄包豆腐；李白，臭豆腐油炸后内部仍接近白色，故称“李”白；文丑，因臭豆腐生时有臭味之嫌，被称为“文”丑。
|摩尔千张蒸肉|
模千丈是用豆腐皮一层层叠起来做成的。每个吃过霉千丈的人都逃不开真香法则：“闻到霉味，就想避开；吃到醇香，就停不下来。”发霉千丈的吃法有很多种，以“千道肉”（肉饼）蒸着吃是最经典的吃法。
姚钱章是用肉末蒸的。猪肉的脂肪赋予了腰钱掌油润的口感，释放出其特有的酥脆和香气，刺激着味蕾。太美妙了，出门在外的人也可以尝尝。千块蒸肉就像沉浸在怀旧的温暖之中。
@舌尖上虞
清光绪二十年，“秋虎”猛烈逼近。由于正值嵩霞镇迎神大会，“蔡万生水坊”创始人王绍荣大量制作了数千张供应给寺庙。由于数量过多，有剩余，只好用豆腐布盖起来。留在一边。第二天，他突然想起了剩下的千丈。当他打开布条时，发现钱帐上有黄色的斑点，而且有一股霉味。
王绍荣觉得扔掉可惜，就把这千张剪成一寸宽的方条，用稻草扎起来，送给邻居们尝试。结果就是著名的松霞模具千张。由于制作工艺简单，只需将数千张放在温暖的地方成型即可，因此已成为家家户户的日常美味。
摩尔千丈也深受素食者的喜爱。普陀、南海等地的寺庙都将模点掌作为常备的优质客菜。
用肉末蒸制，风味独特，是一道美味佳肴。如果你能忍受一开始充满嘴里的怪异味道，你就能尝到红烧肉背后难以形容的美味。
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时间如何创造绍兴的城市遗产
时间将如何将绍兴的记忆写在舌尖
这一次，让我们的味蕾引导我们
用户评论
墨城烟柳
这五十五万的绍兴，真是个把时光味道都封存的地方，每次来都感觉回到了童年。
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_心抽搐到严重畸形っ°
标题里那“五十五万绍兴”，听起来就有一种岁月沉淀的感觉，味道一定很独特。
有18位网友表示赞同！
孤廖
对绍兴的味道一直很向往，听说五十五万的绍兴，连空气都弥漫着历史的味道。
有10位网友表示赞同！
执妄
五十五万绍兴，把时光写进味道，这标题太吸引人了，我一定要亲自去体验一下。
有10位网友表示赞同！
眉黛如画
去过绍兴，那种味道真是让人难忘，五十五万的绍兴，真是把时光都锁在了那小吃里。
有20位网友表示赞同！
青衫故人
每次想到绍兴，就想起那五十五万的美食，味道真的是一绝。
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念初
这标题写得太有Feel了！五十五万的绍兴，一定有很多故事等着我们去发掘。
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慑人的傲气
绍兴的五十五万，听起来就让人联想到丰富的历史和文化，味道一定很棒。
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命运不堪浮华
五十五万绍兴，把时光写进味道，这感觉就像是在品味历史一样。
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荒野情趣
我对绍兴的美食一直情有独钟，听说五十五万的绍兴，味道更是独树一帜。
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安好如初
这标题太美了！五十五万的绍兴，时光的味道一定很迷人。
有19位网友表示赞同！
柠夏初开
每次看到这标题，就忍不住咽口水，五十五万的绍兴，味道绝对是值得期待的。
有11位网友表示赞同！
↘▂_倥絔
绍兴的五十五万，不仅仅是数字，更是一种味道的传承。
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笑傲苍穹
五十五万的绍兴，把时光写进味道，这感觉就像是在喝下一杯历史的酒。
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黑夜漫长
标题太文艺了！五十五万的绍兴，一定有很多让人回味无穷的味道。
有7位网友表示赞同！
浮殇年华
对绍兴的味道一直很向往，这五十五万的绍兴，真的是让我充满了期待。
有16位网友表示赞同！
拥抱
五十五万的绍兴，把时光写进味道，这感觉就像是在品读一本厚重的书。
有8位网友表示赞同！
伱德柔情是我的痛。
这标题太有诗意了，五十五万的绍兴，一定有很多让人感慨的故事。
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在哪跌倒こ就在哪躺下
五十五万的绍兴，把时光写进味道，这感觉就像是在品味一段美好的回忆。
有15位网友表示赞同！