舌尖PK！南安厨王大赛即将开始

厨王争霸赛南安选拔赛为贯彻落实《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案》，进一步打响世遗泉州美食文化名片，提高餐饮从业者职业水平，深入开展“消费促进年”活动，响应

南安审判

为落实《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案》，进一步打响世界遗产泉州饮食文化名片，提高餐饮从业人员专业水平，深入开展“消费促进年”活动，响应福建省“告诉弘扬闽菜故事、弘扬闽菜文化”，支持组织“一县一桌菜”推介活动，南安市商务局联合市总工会、人力资源和社会保障局、文化体育和旅游局、市场监管局、科协组织的“一县一桌菜”成功家宴推介活动暨2024山海厨王大赛南安选拔活动将于通过探索传承饮食文化，推动乡村振兴，提升南安美食的知名度和影响力，精心编撰《南安味道》，充分展示世界遗产文化和传承千年的饮食文化，弘扬“文化文化”。旅游+美食融合发展，助力打造“世界美食之都”。

一、活动概况

1活动名称：“一县一桌菜”家宴推广活动暨2024山海厨王大赛南安选拔赛成功举办

2、主要活动：“一县一桌菜”成功家宴推广活动、山海厨王大赛（2024年餐饮行业职业技能大赛）、“新闽菜·最南安”美食系列评选、2024山海厨王大赛南安选拔赛

3、活动时间：2024年8月30日

4活动地点：南安市罗东镇银河盛宴

2、组织架构

本次活动由南安市商务局、总工会、人力资源社会保障局、文化体育和旅游局、市场监管局、科协联合主办，由南安市厨师协会、餐饮服务行业协会、小吃协会、烹饪技术学会主办。

三、活动内容

本次活动将推介“一县一桌菜”家宴成功，评选“新闽菜·最南闽”十佳山海厨师大赛5-5人，评选5-5人。 “新闽菜·最南闽”南岸美食餐厅大赛。 10家餐厅、《新闽菜·最闽南》南安名菜精选5-10菜、《新闽菜·最闽南》南安名小吃精选5-10菜、《新闽菜》 ·最闽南”南安名菜宴精选精选表1-2。

四、报名方式

南安市商务局、总工会、人力资源社会保障局、文化体育和旅游局、市场监管局、科学技术协会、各乡镇（街道）及地方餐饮烹饪等相关协会发挥组织作用，动员组织本地餐饮企业（含个体厨师）进行试点并推荐参赛作品。大赛不收取任何费用。参赛者（企业）如需参加现场制作，需自行承担食材、交通等相关费用。特别说明：参赛者可根据需要携带现场使用的专用调味料和粗加工产品，但严禁携带任何成品参加比赛，以确保比赛的公平性、真实性和竞争力。

五、参与条件

申请名店的单位应是在南安市注册的具有独立法人资格的企业事业单位，财务管理制度健全，不涉及团伙，商业信用状况良好，无行政处罚，无失信行为，未发生食品安全事故；申请山海厨王的个人长期从事餐饮行业一线工作，无涉黑团伙，经营及信用状况良好，无行政处罚，无失信行为，无食品安全事件。具体申请条件如下：

（一）“新闽菜·最南闽”2024山海厨王大赛暨（2024餐饮行业职业技术大赛）南安选拔赛参赛条件

1热爱烹饪，拥有精湛的烹饪技术和良好的职业道德，在行业内得到广泛认可和良好的声誉，在就业过程中无违法行为；

2、热心授徒、培养人才，具有指导和培养高级烹饪人员的能力，烹饪理论水平较强，菜品开发创新能力强。

（二）“新闽菜·最南闽”南安美食餐厅评选南安选拔赛参赛条件

1、参与范围：本市以闽菜为核心菜品，为消费者提供餐饮服务的各类餐饮单位，包括但不限于饭店、酒家、酒家、酒楼、特色小吃店等。

2、资质及经营情况：

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（一）企业必须持有有效的工商营业执照和食品经营许可证，并有固定的企业名称和店名；

（2）正式开业3年以上，期间能不断推出新产品、创新菜品，深受消费者喜爱；

（3）特别推荐两道能代表本店特色的菜品。这些菜品需要将传统闽菜精髓与现代创新元素相结合，成为店里的招牌或亮点。

3、诚信信誉：公司依法诚信经营，在当地具有广泛的知名度和良好的声誉。近三年未发生食品安全事件。监督抽查未发现不合格产品。环境卫生、岗位设置、服务流程均符合相关行业要求。

（三）“新闽菜·最南闽”南安美食名菜名小吃评选南安选拔赛参赛条件

1选型范围：

（一）菜肴必须保留传统闽菜的主要原料，同时允许在烹饪技术上进行一些创新或调整；

（二）菜肴保留了传统闽菜的烹饪技法，但改变了部分菜肴的主料、辅料或者调味料；

（三）近五年开发的创新菜品具体分为以下两类：

各乡镇地方特色菜：特别鼓励选手以各乡镇特产食材为主要食材，结合新调料、新技术、新方法烹制，体现乡村振兴理念和乡镇特有的乡土风味。各乡镇；

菜品个性化选择：食材的选择没有地域限制，但鼓励本地食材优先，融合闽菜传统烹饪技艺创作，展现闽菜传统的传承与创新精神。

2、菜品要求：

（一）特色鲜明、风味突出；

（二）营养配比合理，符合安全、健康、卫生、环保的发展方向；

（3）质量稳定，不因季节、时间变化而产生较大波动；

（四）提倡普及化、民间化、实用化，不使用燕窝、鱼翅等稀有高端原料，不使用国家保护的动植物，不违规使用添加剂；

(5)知名度高、实用性强、易于推广、价格合理。深受消费者欢迎，市场销量较大。

（四）“新闽菜·最南闽”南安美食名宴评选大赛参赛条件

1名宴的主题和特点：

（一）名宴必须围绕闽南文化或地域特色，体现闽菜传统与创新相结合；

（二）名宴必须包含至少三道“新闽菜·最南闽”南安名菜或小吃，体现整体餐饮水平和创新能力。

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2. 菜品组合及摆盘：

（一）名宴菜肴必须搭配合理，食材新鲜，色、香、味俱佳；

(2)名宴的呈现必须体现艺术性和文化性，包括餐具的选择、摆盘技巧、服务流程等。

3、服务及体验：

（1）名宴需要提供优质的服务，包括菜品介绍、就餐指导、餐后反馈等；

（2）鼓励名宴结合当地文化、民俗活动或节日，提供独特的用餐体验。

六、选型方法

组委会聘请行业专业技术人员组成专家评审组。具体选择方法如下：

1、7月25日至8月20日：南安评选评审委员会组成，市商务局、总工会、人力资源社会保障局、文化体育和旅游局、市场监管局、科协、各乡镇（街道）及地方餐饮烹饪等相关协会推荐报名和个人报名；

2、7月25日至8月20日：选拔竞赛组委会对各乡镇（街道）提交的企业和个人提交的材料进行资格审查，确定南安市选拔企业和个人最终入围名单竞赛；

3、山海厨王大赛和美食系列选拔赛采用现场技能操作方式进行选拔。

七、竞赛奖励

个人奖励

1获得本次名厨选拔赛总成绩第1名至第6名的选手，将以评选名义分别授予第一名1名、第二名2名、第三名3名组委会。本次比赛总成绩前3名的选手将获得奖励。优秀选手将分别获得1000元、800元、500元奖金。该奖金由南安市厨师协会准备并资助；

2、本次名厨选拔赛获得第一名并符合条件的选手，可按程序向市总工会申请“南安市五一劳动奖章”称号，并授予被市人力资源和社会保障局授予“南安市技术能手”荣誉称号（无需犯罪证明）；排名2-3名的选手可按程序向市总工会、市委人才办申请“南安金牌厨师”称号；排名4-6名的选手可按程序向市人力资源和社会保障局申请“南安市烹饪行业技术能手”称号（已获得上述荣誉者不再重复授予）；

3、本次名厨选拔赛总成绩排名第7至第15名的选手，将被授予选拔赛组委会名义的“南安烹饪之星”称号。

企业奖励

“新闽菜·最南闽”南安美食名店、名菜、名小吃、名宴评选南安评选大赛以组委会名义颁发：全国总分前10名美食餐厅本次大赛将授予“南安名优美食餐厅”荣誉称号，并优先推荐参加福建省名菜认证；总分前10名的名菜将被授予“南安名菜”称号，还有机会优先参加福建省名菜或中华名菜认证；总分前10名的名优美食名点将被授予“南安美食名小吃”称号；南安成功宴入选的菜肴将被授予“南安美食名宴推荐菜”称号，以表彰他们在南安饮食文化中的突出贡献和独特魅力。

8. 工作保障

活动期间，落实《中华人民共和国反食品浪费法》，倡导酒店、餐饮等行业坚决制止餐饮浪费。使用燃气的餐饮经营单位必须安装可燃气体报警装置；不主动提供一次性用品，提倡使用环保产品和可降解塑料袋等替代产品。

一审：尤以群|