大家好，关于牛脑很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么牛脑不好吃的知识，希望对各位有所帮助！
牛脑肉是牛身体什么部分肉
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
为什么牛脑不好吃
牛脑不好吃因为牛脑中含有丰富的脑髓酸，而且其中还含有一些可能对人体有害的微量元素，所以需要特别注意烹饪的方法和温度控制。同时，这种食材也具有很强的臭味，很多人不愿意接受。除了牛脑，类似的还有猪脑、羊脑等，其实也都存在着类似的问题。所以虽然这些食材在很多地方还是拥有一定的市场需求的，但是在环境污染日益严重的今天，消费者们也越来越注重健康和安全问题，所以也需要有关部门加强监管和管理。
牛脑做法
主料：牛脑髓100克，鸡蛋150克调料：盐2克，味精2克，植物油30克
做法：
1.牛脑髓处理干净后蒸熟备用；将蛋磕入用碗内盛着，加入精盐、味精打匀，把牛脑加入搅匀。
2.用油起锅，将搅匀的牛脑髓倒在锅中，用铲把牛脑拨匀后搪成圆形，煎至两面金黄色，并略带焦香味，放在碟上便成。
牛脑壳怎么处理
牛脑壳浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净；
将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净；
把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中，加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可
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