大家好，厨师切菜相信很多的网友都不是很明白，包括厨师切菜正确手势也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于厨师切菜和厨师切菜正确手势的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
负责炒菜的厨师叫什么
叫“红案"。红案厨师负责加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜、冷菜、蒸菜，以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫廷菜为主。"白案"则是餐饮行业中对于制作面点及相关面食制品工作的代称。
饭店切菜手法
1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
2、第二种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，刀纹进入原料后，立即往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。
厨师切菜正确手势
切菜时拿菜刀的正确姿势：右手握住刀柄把稳刀，左手半握呈蟹爪状，中指顶刀，食中二指顶住刀身也可以。手指的中关节与刀成60度，而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节。
还有切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面，这样就不会切到手了。练习熟练了，切的就又快又均匀。只要轻轻握住刀柄最后端，不怎么用力，轻轻一颠一颠，菜即可切成粗细均匀的丝。
最牛广东厨师切菜刀法
最牛切菜法是刀光剑影，盲切。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。